Šaltibarščiai – Kalter litauischer Borschtsch

Diesem Gericht bin während meines einmonatigen Aufenthaltes in der litauischen Hauptstadt Vilnius nahezu täglich begegnet. Es wurde nicht nur in Restaurants mit traditioneller litauischer Küche, sondern auch in jedem Biergarten, in der Krankenhauskantine etc. Die einzige wirkliche Variation dabei war die Darreichungsform der Kartoffeln zum Gericht: je nach Ort gab es dazu Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Pommes frites. So habe ich mich durch all diese Möglichkeiten probiert und es schmeckte jede davon, gebratene Kartoffeln sind mir dazu aber am Liebsten.
Das Rezept selbst habe ich mir von „the woman downstairs“ geben und erklären lassen – einer der Portier-Damen des dortigen internationalen Studentenwohnheims.
Zurück in Deutschland habe ich diese Suppe schon häufig zubereitet, sie ist an heißen Sommertagen sehr erfrischend, durch die heißen Kartoffeln jedoch auch an kühleren Tagen nicht unangenehm.

Zutaten:
1 großes oder 2 kleine Gläser rote Beete (Abtropfgewicht insg. etwa 450g)
ca. 500 g frische Gurken
1 Bund Dill
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Liter Kefir
Salz, Pfeffer

zum Servieren:
1 Becher Sahne
ggf. hart gekochte Eier
heiße Kartoffeln beliebiger Zubereitungsart (Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Stampfkartoffeln, Bratkartoffeln oder auch Pommes frites)

Zubereitung:
Die Beeten abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen, grob reiben oder in Stifte schneiden (oder bereits in dieser Form kaufen) und samt der aufgefangenen Marinadeflüssigkeit in eine große Schüssel oder einen großen Topf geben. Gurken waschen und ebenfall reiben oder in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill waschen, putzen und fein schneiden. Alles zu den roten Beeten geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kefir übergießen, gut durchmischen und mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zum Servieren in Portionsschüsseln verteilen, jeweils mit einem Schuss Sahne, einem halbierten gekochten Ei und einem Dillzweig garnieren. Dazu die heißen Kartoffeln servieren.

Guten Appetit!