Пельмени – Pelmeni

Pelmeni sind russische Teigtaschen. Sie werden gerne zu Neujahr und sonstigen Festen gegessen, können aber auch vorbereitet im Gefrierfach auf den Einsatz warten und sind dann eine schnelle Mahlzeit für den Alltag.
Pelmeni haben ursprünglich die Form von italienischen Tortelini, nur sind sie etwas größer. Bei Zubereitung von Hand bedeutet das aber (vor allem in größeren Familien) viel Arbeit. Seit meiner frühesten Kindheit kenne ich einen Gegenstand der uns beim Pelmeni-Zubereiten half:

Dadurch haben die Pelmeni ein etwas anderes Aussehen. Sie haben aber rundherum eine dünne Haut und können auch deutlich schneller zubereitet werden als wenn sie einzeln ausgerollt und verschlossen werden müssen. Die Пельменница gibt es in Deutschland in russischen Supermärkten zu kaufen.
Die Füllung der Pelmeni kann sehr vielfältig ausfallen, klassischerweise beinhaltet sie mindestens eine Fleischsorte. Die gängigste Varianten sind Kombinationen aus Rind- und Schweinefleisch oder Rind, Schwein und Lamm.

Zutaten (für etwa 6-8 Personen / ca. 150 Stück ):
für den Teig:
1 Ei
150 ml Wasser
ca. 300 g Nudelmehl (550)
1 Prise Salz
1 EL Öl

für die Füllung:
800 g Hackfleisch
2-3 Zwiebeln (ca. 150 g geschält)
100 ml Milch oder Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer

zum Servieren:
Schmand
ggf. Brühe
ggf. eine scharfe Tomatensoße

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Wasser auf etwa 60°C erhitzen und unter das Mehl rühren. Dann Ei, Salz und Öl hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Wenn er zu nass oder zu trocken erscheint, ggf. noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde in einer abgedeckten Schüssel oder in einem Gefrierbeutel ruhen lassen, dabei jede halbe Stunde mehrfach zusammenfalten.
Für die Füllung die Zwiebeln fein reiben. Falls das Hackfleisch selbst zubereitet wird, können die Zwiebeln auch einfach mit gewolft werden. Alle Zutaten für die Füllung gut miteinander vermischen.
Nun die Пельменница gut einmehlen. Ein Stück des Teiges auf die Größe der Пельменница ausrollen, an der Unterseite gut einmehlen und darauf legen. Die Vertiefungen leicht mit Fingern eindrücken. Nun kommt in jede der Vertiefungen etwas Füllung (Kugeln von etwa Marzipankartoffel-Größe).

Währenddessen rollt am besten jemand anders bereits ein weiteres Stück Teig in entsprechender Größe aus, er wird auf die gefüllte Пельменница gelegt.

Nun wird Mehl drauf gestäubt und kräftig mit dem Nudelholz drübergerollt. Das verschließt die einzelnen Pelmeni und trennt sie gleichzeitig voneinander.

Die Пельменница über einem mit Mehl bestäubten Blech umdrehen und etwas schütteln.

Meist lösen sich die Pelmeni nun unmittelbar aus der Form, wenn nicht, hilft sanfter Druck.

Die Pelmeni nun voneinander lösen und bis zum Kochen nebeneinander aufstellen. Mit dem übrigen Teig und der übrigen Füllung genau so verfahren.
Zu diesem Zeitpunkt können Pelmeni auch gut eingefroren werden. Dabei werden sie zunächst einlagig auf einem Tablett oder Teller eingefroren und erst dann in einen Beutel oder eine Dose umgefüllt, so bleiben sie einzeln entnehmbar und reißen nicht beim kochen.

Pelmeni werden portionsweise in gesalzenem Wasser oder Brühe gekocht, dabei lässt man sie einzeln in die kochende Flüssigkeit gleiten, damit sie nicht zusammenkleben. Die Kochzeit beträgt 5 Minuten ab dem Zeitpunkt wenn alle im Topf befindlichen Pelmeni oben schwimmen. Sobald sie gar sind, werden die Pelmeni mit einem Schaumlöffel aus dem Topf gehoben. Die nächste Portion wird unmittelbar im gleichen Wasser/der gleichen Brühe gekocht.
Pelmeni werden pur oder in Brühe mit Schmand und optional scharfer Tomatensoße gereicht.