Lasagne

Dies ist das Rezept der ersten Lasagne, die ich je in meinem Leben gegessen habe. Ich habe erst viele Jahre später mitbekommen, dass dieses Rezept sich massiv von dem unterscheidet was man sonst so landläufig unter einer Standart-Lasagne vesteht:
– eine Bechamel-Sauce ist nicht vorgesehen
– im Belag taucht Schinken auf
– es werden 3 Sorten Käse verwendet
– die Lasagne ist trotzdem weniger fettig als sonst, denn:
– das Hackfleisch wird nicht angebraten
– das Tomaten-zu-Fleisch-Verhältnis ist etwas in Richtung Tomaten verschoben

Es gibt trotz dieser gravierenden Unterschiede keine Zweifel an der Authentizität:
Anfang der 90er wurde diese Lasagne von einer Projektgruppe meiner Schule unter der Regie einer aus Sizilien stammenden Mutter einer Mitschülerin gekocht.

Die ursprünglichen Mengen habe ich etwa gedrittelt. So ergibt es eine vollständige Mahlzeit für 2-3 Personen. Die ursprüngliche Menge sollte ein Pasta-Gang für 5 Leute sein. Ich bin aber noch nie einer Gruppe von 5 Menschen begegnet, die diese Portion weggeputzt hätte, geschweige denn danach noch Carne und ein Dessert wollte.

Zutaten (für 2-3 Leute):
für die Sauce:
ca. 170 g gemischtes Hack (Rind+Schwein)
1 große oder 2 kleine Dosen geschälte Tomaten
1/4 einer Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1/3 TL getrockneten Oregano
1/3 TL getrockneten Basilikum
Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika
etwas Olivenöl

für den Belag:
ca. 170 g Lasagneplatten ohne Vorkochen
1 Mozzarellakugel
ca. 35 g gekochter Schinken
ca. 35 g Butterkäse
Parmesan nach Belieben

Zubereitung:
Für die Sauce den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. Den Inhalt der Tomatendose(n) in einen Topf leeren. Die Tomaten zerdrücken. Das Hackfleisch hinzufügen und gut mit den Tomaten vermischen. Beides geht am besten mit der Hand, ansonsten kann z. B. eine Gabel benutzt werden. Nun die übrigen Saucenzutaten hinzufügen und den Topf unter nahezu beständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Rühren ist wichtig, weil die Sauce sonst am Boden ansetzen kann.

Sobald die Sauce kocht, Feuer reduzieren und auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und verhindern, dass die Sauce anbrennt. Am Ende der Kochzeit darf die Sauce (und sollte sogar) noch etwas flüssig wirken: die nicht vorgekochten Nudeln werden die Flüssigkeit größtenteils aufsaugen.

Unmittelbar vor dem Schichten der Lasagne die Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Parmesan reiben. Nun den Boden einer Auflaufform mit der Sauce benetzen. Darauf eine Schicht Lasagneplatten verteilen, sie müssen dafür z. T. gebrochen werden, damit sie sich nicht überlappen und trotzdem die ganze Form ausfüllen.

Nun erneut eine Schicht Sauce verteilen. Dabei ist wie auch bei jeder weiteren Saucenschicht wichtig, dass die Nudelplatten vollständig mit Flüssigkeit benetzt werden.

Als nächstes sollte man abschätzen, wie viele Nudel- und Saucenschichten es geben wird um den übrigen Belag gleichmäßig zu verteilen. Bei mir werden es je nach Menge und Auflaufform meist 3-5 Schichten.
D. h. wenn die Lasagne aus insg. 3 Nudelschichten besteht, werden als nächstes die Hälfte des Schinkens, jeweils ein Drittel von Butterkäse und Mozzarella und etwas Parmesan in der Form verteilt:

Dann folgen wieder Nudelplatten, Sauce, die zweite Hälfte des Schinkens, jeweils das zweite Drittel von Butterkäse und Mozzarella und etwas Parmesan. Dann erneut Nudeln, der Rest der Sauce und der Rest des Käses.

Nun kommt die Lasagne für etwa 30 Minuten in den auf etwa 220°C bei Ober-/Unterhitze (oder 200°C bei Umluft) vorgeheizten Ofen.

Als Gartest wird mit einem Löffel an einem Lasagnerand ein kleines Stück mit allen 3 Nudelschichten abgestochen und probiert: wenn die Nudeln gar sind, ist die Lasagne fertig.