Petersilien-Bulgur-Salat

Das ist ein frischer und leckerer Sommersalat, der sich sehr gut als Grillbeilage eignet, aber auch als Lunch mitgenommen werden kann.
Ich bin ihm erstmals vor knapp 20 Jahren unter dem Namen Kısır begegnet – ein Salat aus der anatolischen Küche. Erst Jahre später lernte ich Taboulé kennen, das arabische Pendant. Für beides gibt es unzählige Rezepte. Ich halte mich immer noch weitgehend an das Rezept, das ich damals von der anatolischen Dame bekommen habe. Es enthielt keine Mengenangaben und so variieren sie auch bei mir immer etwas. Aus den Taboulé-Rezepten habe ich die Minze und den Orangensaft übernommen.
Bevor ich zu dem Rezept komme, möchte ich noch einige Worte zu 2 Zutaten verlieren:

Bulgur wird meist aus Hartweizen hergestellt. Er wird, zumindest in türkischen Supermärkten, in feiner und grober Form angeboten. Es eignen sich beide gut für diesen Salat, ich mag den gröberen aufgrund seines kernigen Geschmacks lieber. Mein Vorrat war aufgebraucht, deswegen habe ich heute feinen Bulgur verwendet (und somit auch fotografiert). Für die Taboulé wird meist Couscous verwendet, welcher auch aus Hartweizen besteht aber noch viel feiner ist als der feine Bulgur. Es ist für den Salat wichtig, dass deutlich weniger Wasser zum Bulgur oder Couscous gegeben wird als auf der Packung angegeben: er soll noch einiges von der Salatflüssigkeit aufsaugen können.

Petersilie: Im Gegensatz zur deutschen Küche zählt Petersilie in der türkischen eher zum Gemüse als zu den Gewürzen. Das erklärt die großen Mengen, die in den Gerichten häufig auftauchen. Letztlich ist die Mengenangabe „1 Bund Petersilie“ in einem Rezept sehr missverständlich: das kann 20 g im deutschen Supermarkt bedeuten und gut und gerne auch mal 300 g im türkischen. Dort wird Petersilie nach Gewicht verkauft.

Zutaten (für 2 Personen):
knapp 100 g Bulgur
1/2 TL Tomatenmark
100 g Gurke
150 g Tomaten
50 g Paprika
1 Peperoni
90 g Petersilie
3-4 Zweige Minze
2 Frühlingszwiebeln
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1/2 Orange
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL süßer Paprika
1/2 TL Kreuzkümmel (Kimyon)
Salz
Olivenöl

Zubereitung:
In einem Messbecher oder Glas 0,1 l Bulgur oder Couscous abmessen und in eine Schüssel umfüllen. Das Tomatenmark und eine Prise Salz in den gleichen Messbecher geben, mit kochendem Wasser bis 0,1 l auffüllen und rühren bis sich das Tomatenmark auflöst, dann sofort zu dem Bulgur geben und gut umrühren. Bei grobem Bulgur nochmal 50 ml kochendes Wasser hinzugeben. Den Bulgur etwa 15-20 min stehen lassen bis er deutlich aufgequollen ist und trocken erscheint. Nun gut mit einer Gabel auflockern und mit etwas Olivenöl vermischen. Zum Abkühlen beiseitestellen.

In der Zwischenzeit Tomaten, Gurke und Paprika klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Peperoni entkernen und in schmale Ringe schneiden. Sowohl das weiße als auch das grüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie von groben Stielen befreien und grob hacken. Minzblättchen von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Zitrone und Orange auspressen. Alles in die Schüssel zu dem Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, süßem Paprika und Kreuzkümmel würzen. Einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben. Gut miteinander vermischen. Sobald der Bulgur abgekühlt ist, zu dem Salat geben und nochmals gut vermischen. Abschmecken und servieren, auf das Salatbuffet stellen oder in Lunchboxen verteilen.

guten Appetit!