Paella

Erst mal eines vorweg: dieses Rezept ist nicht authentisch sondern meine Interpretation.
Ich habe Paella in unterschiedlichen Restaurants unterschiedlicher Länder und unterschiedlicher Güte gegessen. Vor kurzem beschloss ich, sie mal selbst zuzubereiten. Nach Studium einiger Kochbuchrezepte und der örtlich verfügbaren Lebensmittel habe ich mein eigenes Rezept entwickelt. Nachdem meine Mitesser wie ich sehr vom Ergebnis angetan waren, halte ich mein Rezept hier zum Nachkochen fest.

Meeresfrüchte: In Spanien kommen natürlich frische Meeresfrüchte in die Paella. Leider gibt es die bei uns nur in sortenreinen Großpackungen zu kaufen. Da ich aber gerne verschiedene Sorten Meeresfrüchte gleichzeitig in meiner Paella habe, sind die vorgekochte „Frutti die Mare“ aus der Tiefkühltruhe für mich ein guter Kompromiss. Sie müssen dann nur noch erwärmt werden.

Hähnchen: Je nach Vorliebe können Flügel, Schlegel oder beides verwendet werden. Für eine größere Menge kommt auch ein ganzes Hähnchen in Portionsstücke zerteilt in Frage. Ich hatte auch ein ganzes Hähnchen: die Flügel und Schlegel sind in die Paella gelangt, die Brüste warten nun im Tiefkühlfach auf eine anderweitige Verwendung. Aus der Karkasse habe ich Brühe gekocht, ein Teil davon kam in die Paella.

Frische Chorizo ist eine grobe scharfe Bratwurst aus Spanien bzw. nach spanischem Rezept. Wer keine käuflich erwerben kann, kann auch auf eine Salsiccia oder eine deutsche Bauernbratwurst ausweichen. Die Chorizo-Dauerwurst ist eher nicht geeignet.

Zutaten (für 4 Personen):
Hähnchenteile (z.B. 4-8 Flügel oder 2-4 halbierte Schlegel)
300 g frische Chorizo oder andere grobe Bratwurst
2 Paprikaschoten
2-3 Zwiebeln
1-2 Chilis
400 g Paella-Reis
1 Dose (400 g) Tomatenpolpo
Hühnerbrühe oder Wasser
1 Beutel (300g) Frutti di Mare aus dem Tiefkühlfach
Öl zum Anbraten
Safran (wenn verfügbar)
Salz

Zubereitung:
Den Safran in einem kleinen Gefäß mit wenig heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Längsstreifen schneiden. Die Paprika putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Chorizo in dicke Scheiben schneiden. Wenn eine andere Bratwurst verwendet wird, diese aus der Pelle drücken, in einer Schüssel mit Chilipulver vermengen und zu kleinen Bällchen formen. Wenn nötig, Hähnchen in portionsgerechte Stücke schneiden. Den Reis in ein Messbecher geben, um festzustellen, wie viel Volumen er hat – die später zugegebene Flüssigkeit muss etwa doppelt so viel betragen.
Eine möglichst breite Pfanne mit etwas Öl erhitzen und darin die Chorizoscheiben oder Bratwurstbällchen von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Sie müssen dabei nicht ganz gar geworden sein.
Nun die Hähnchenteile in der gleichen Pfanne und gleichem Fett so lange braten bis sie von allen Seiten braun und weitgehend gar sind (ggf. zwischendurch einen Deckel auflegen).
Dann Zwiebel- und Paprikastreifen hinzufügen und mitbraten bis beides etwas Farbe annimmt.

Den Reis hinzufügen und unter stetigem Rühren kurz mitbraten lassen bis er von Fett überdeckt ist und glänzt.

Knoblauch unterrühren. Tomatenpolpo, Safran inklusive Einweichwasser, Hühnerbrühe und oder Wasser hinzufügen (diese Flüssigkeiten müssen zusammen etwa das doppelte Reisvolumen haben). Salzen und gut umrühren. Den Pfanneninhalt zum Kochen bringen, die Chorizoscheiben oder Wurstbällchen darauf verteilen.

Etwa 20 Minuten auf leiser Flamme garen bis der Reis weitgehend gar ist und die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgesogen hat. Dabei nicht umrühren. Frutti di Mare in die Pfanne geben, den Deckel auflegen und noch 3-5 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen. Mit einem gekühlten Sommerwein servieren.