Tweiback

Tweiback sind so etwas wie der Inbegriff der plattdeutschen / ploutdietschen Küche. Es sind kleine doppelstöckige Brötchen, die zum Frühstück, Mittag, Vesper und Abendessen gereicht werden können. Sie passen sowohl zu einem einfachen Picknick im Freien als auch auf einen feierlichen Esstisch.
Das hier ist das Rezept meiner Mutter.

Zutaten (für 50-70 Stk.):
1 Päckchen Trockenhefe
1 geh. TL Salz
2 geh. TL Zucker
350 ml Milch (Vollfett)
150 ml heißes Wasser
ca. 900 g Mehl (405)
150 g Margarine
Öl

Zubereitung:
In einer großen Schüssel zunächst etwa 600 g Mehl mit den übrigen trockenen Zutaten vermischen. Milch und heißes Wasser miteinander vermischen (die Mischung sollte etwa Körpertemperatur haben) und zu den trockenen Zutaten geben. Zu einem weichen Teig verkneten. Geschmolzene Margarine untermischen. Den Teig unter schrittweiser Zugabe von weiterem Mehl so lange kneten bis er nicht mehr klebt aber weiterhin weich ist. Abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen bis er sich verdoppelt bis verdreifacht hat. Das kann je nach Raumtemperatur etwa 1-3 Stunden dauern.
Ab dem Beginn der Teigzubereitung bis das letzte Blech in den Backofen gelangt darf in der Küche kein Zug herschen, was im Klartext heißt: Fenster und Türen müssen geschlossen bleiben und der Abzug aus.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auskleiden. Eine kleine Schüssel mit Öl bereitstellen (das Öl wird für die Hände benötigt).
Mit gut eingeölten Händen ein Stück Teig aus der Schüssel entnehmen und möglichst ohne die Luft aus dem Teig zu drücken mit Daumen+Zeigefinger kleine Teigkugeln mit glatter Oberfläche „abkneifen“. Diese auf ein Backblech setzen. Dann noch kleinere Teigkugeln abkneifen und darauf setzen. Mittels Zeigefinger einmal von oben tief ins Brötchen drücken, damit sich beide Hälften gut verbinden. So verfahren bis ein Blech voll ist.

Dann entweder weitere Tweiback auf gleiche Weise formen oder den übrigen Teig für Käsebrötchen, Zokakuke (vor dem Backen in Zucker getauchte Einback), Streuselkuchen und/oder Piraschki (verschiedentlich gefüllte Teigtaschen) verwenden.
Etwa eine halbe Stunde gehen lassen und dann ca. 17 Minuten (Piraschki etwas länger) backen, dabei auf keinen Fall zwischendurch die Backofentür öffnen.

Das fertige Gebäck auf einem Gitter abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.