Манты -Manty

Манты/Manty – im Dampf gegarte Teigtaschen –  werden im gesamten Gebiet der ehemaligen Sowjetunion zubereitet und im Ausland gerne zur „russischen“ Küche gezählt. Das Gericht stammt aus der mittelasiatischen Küche, wahrscheinlich aus Usbekistan. Die türkischen Mantı hingegen sehen zwar ähnlich aus, sind aber deutlich kleiner und werden im Wasser gekocht.
Manty werden traditionell mit Fleisch und Zwiebeln zubereitet. Manche fügen gerne etwas Kürbis hinzu. Es gibt auch vollständig vegetarische Variantenvegetarische Varianten.
Es wird ein großer Dampfkochtopf mit mehreren Dampfkörben benötigt, z.B. der speziell für dieses Gericht produzierte (gibts in russischen Läden), je nach Menge kann aber auch jede andere Dampfkochvorrichtung benutzt werden.

Fleisch: es wird Rind, Lamm oder eine Mischung aus beidem verwendet. Russen verwenden auch gerne Schweinefleisch, das kommt für die Völker Mittelasiens, die in Mehrheit Muslime sind, nicht in Frage. Das Fleisch wird meist in Form von Hackfleisch (aus dem Fleischwolf) verwendet, Kenner schwören auf von Hand fein gehacktes Fleisch. Wer das Fleisch selbst hackt/wolft und nicht auf fertiges Hack zurückgreift, sollte darauf achten, dass das Fleisch sichtbare Fettanteile hat. Wer mageres Fleisch verwendet, sollte unbedingt Öl in die Füllung geben, sonst werden die Manty trocken und fade.

Zutaten (für etwa 4 Personen):
1 Ei
ca. 400 g Mehl
400 g Hackfleisch s.o.
ca. 300 g Zwiebeln
Salz, schwarzer Pfeffer
Wasser

Zum Servieren:
Schmand
Adjika oder eine andere scharfe Soße

Zubereitung:
Das Ei in ein Glas oder einen Messbecher aufschlagen und mit so viel Wasser auffüllen dass die Mischung 250 ml ergibt. Beides gut miteinander verquirlen. Eine Prise Salz unterrühren. Mit etwa 300-350 g Mehl zu einem weichen, aber nicht mehr klebrigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt ca. 30-60 Min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und schneiden, die Zwiebelstücke dürfen dabei gerne etwas gröber als das Hackfleisch sein. Die Zwiebelstücke und das Fleisch müssen in etwa das gleiche Volumen aufweisen.

Für die Füllung das Hackfleisch, die Zwiebeln, Salz und Pfeffer gut miteinender verkneten, ggf. dabei noch etwas Wasser hinzugeben.
Nun den Teig halbieren. Eine Hälfte erneut abdecken, die andere auf einer leicht bemehlten Unterlage dünn ausrollen. Den Teig mit Hilfe eines Messers oder eines Pizzarollers in Quadrate von etwa 8-10 cm schneiden.

Auf jedes Teigstück (je nach Größe) ca. 1 EL Füllung geben, dabei die Teigränder frei lassen und möglichst nicht mit der Füllung berühren.

Zwei gegenüberliegende Teigecken miteinender verkleben.

Die zwei anderen Ecken ebenfalls dazukleben.

Nun die Seiten jeweils schnell verschließen.

Jeweils zwei nebeneinander liegende Ecken miteinander verbinden.

Die fertigen Manty auf einen eingeölten Korb eines Dampfkochers geben, am besten so, dass sie sich nicht berühren. Alternativ zu diesem Zeitpunkt einfrieren und am Zubereitungstag direkt aus dem Tiefkühlfach in den Dampfgarer geben.

Mit der zweiten Teighälfte genau so verfahren. Wenn alle Manty fertig oder alle verfügbaren Körbe gefüllt sind, in einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen. Nun die Körbe auf den Topf stellen und mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten dampfgaren.

Mit Schmand, Adjika, eingelegtem Gemüse oder frischem Salat servieren.