Schnell eingelegte Tomaten – Sure Pemedure

Der Herbst ist nun wirklich da und die sommerliche Vielfalt der lokal gezogenen Gemüse nimmt rapide ab. Es gibt noch letzte Tomaten, die aber nicht mehr genug Energie von der Sonne bekommen haben und damit unreif geerntet wurden. In meiner Kindheit wurden die letzten Tomaten, die es nicht mehr geschafft haben zu reifen, vor dem ersten Frost (zum Teil noch grün) geerntet und in einem Fass in Salzlake eingelegt. Sie mussten dann 2-3 Monate fermentieren bis sie „reif“ zum Verzehr waren.
Vor Jahren habe ich bei Babuschka Emma, der Betreiberin der russischsprachigen Kochseite videokulinary ein Rezept für einen sehr beschleunigten Prozess gefunden. Die Tomaten sind nach 4 Tagen bereits verzehrfertig. Das Gute an diesem Rezept ist auch, dass die Tomaten weder reif noch süß sein müssen, d.h. es funktioniert mit den Resten der hiesigen Freilandtomaten und kann auch gut mit Wintertomaten umgesetzt werden, die an und für sich roh nach wenig schmecken. Ich habe die Gewürze etwas abgeändert, mich aber weitgehend an das Rezept gehalten. Der Zucker gleicht unter anderem den fehlenden Zucker der Tomaten aus, mit reifen Sommertomaten kann sicher weniger verwendet werden.

Zutaten (für ein 2-Liter-Glas):
Ca. 750 g Tomaten (je nach Größe passen mehr oder weniger hinein)
1-2 Meerrettichblätter (optional)
2-4 Zehen Knoblauch
10 schwarze Pfefferkörner
Einige Zweige Dill und Petersilie
für die Lake (pro Liter Wasser):
1 gehäufter EL Meer- oder Steinsalz
2 EL Zucker

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und trocknen lassen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
In ein sauberes Glas die Meerrettichblätter legen. Die Tomaten jeweils halbieren und ins Glas schichten, dabei möglichst dicht packen ohne zu quetschen. Zwischendurch einige Kräuterzweige und Knoblauchscheiben hinzufügen. Am Schluss die Pfefferkörner, den Rest der Kräuter und der Knoblauchscheiben hinzufügen.

In einem Topf 1 L Wasser mit dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen und über die Tomaten geben, dabei sollten auch die obersten Tomaten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Es wird wahrscheinlich nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt werden. Das Glas schließen und für 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dabei vorsichtshalber in einen tiefen Teller stellen: durch den Beginn des Fermentierungsprozesses wird möglicherweise etwas Flüssigkeit austreten. Nach 24 Stunden das Glas für weitere 3 Tage in den Kühlschrank stellen, danach sind die Tomaten verzehrfertig. Sie können nach Belieben als Äquivalent von Salzgurken zu jeglichem Essen gereicht werden.