Toasties – Pfannenbrötchen – English Muffins

Mein heutiges Rezept beschäftigt sich mit Brötchen, die in der Pfanne gebraten werden und für die man somit keinen Ofen braucht. In der englischsprachigen Welt (außerhalb von Großbritannien) hören sie auf den Namen English Muffins, in England selbst werden sie einfach Muffins genannt und mir sind die zunächst jahrelang nur als Toasties begegnet. Die werden bei jedem Discounter von der Hausmarke angeboten und bei größeren Supermärkten meist von namhaften Brotherstellern. Ich hatte eine Art Hassliebe zu ihnen: ich mochte sie sehr, wollte es mir selbst gegenüber aber nicht zugeben und tänzelte deswegen häufig beim Einkaufen drumherum. Las mal wieder die Zutatenliste auf den Packungen und entschied mal für mal gegen den Kauf.
Im Verlauf der Zeit und mit zunehmend bewusster Ernährung waren bei mir die Toasties mehr oder minder in Vergessenheit geraten. Und plötzlich stolperte ich wieder über sie, aber diesmal als English Muffins zum Selbermachen. Ich testete das Rezept von Kara Chin aus ihrem Blog knead.bake.cook. und war begeistert. Mein Dauerversuchskaninchen war auch mehr als angetan. Deswegen kommt hier meine Version ihres Rezeptes. Ich habe unter anderem ihre Volumenangaben in metrische Maße verwandelt.

Zutaten:
100 ml warmes Wasser
15 g Zucker
7 g Trockenhefe
450 g Mehl (am liebsten Mischung aus 1050er und 550er)
7g Salz
200 ml warme Milch
3 EL Öl
Polenta oder Weizengrieß zum Wälzen

Zubereitung:
Zucker im Wasser auflösen, Hefe hinzugeben und 5-15 Minuten warten bis es schäumt. Dann Mehl, Salz, Milch und Öl hinzugeben. Zu einem weichen Teig verkneten. Ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten: entweder den Teig in 15-20 gleich große Stücke teilen und diese einzeln ausrollen.
Oder den gesamten Teig ca. 5-10 mm dick ausrollen und dann Kreise ausstechen. Den restlichen Teig wieder zusammenkneten. Die Kreise in Polenta „wälzen“ und z. B. auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Polenta bestreutes Blech legen. Den übrigen Teig wieder ausrollen und ausstechen. So weiter verfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Die Teiglinge mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen zugfreien Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Eine Pfanne mittelstark erhitzen und mit Öl auspinseln. Die Teiglinge berührungsfrei hineingeben und ohne Deckel in etwa 10 Minuten gar braten, dabei nach ca. 5 Minuten wenden. Die Hitze so justieren, dass die Brötchen nach 5 Minuten pro Seite jeweils eine gute braune Kruste haben, aber weit entfernt sind vom Verbrennen (braucht je nach Herd und Pfanne ggf. einige Versuche um es herauszufinden).

Die Toasties auf einem Rost etwas abkühlen lassen und entweder noch warm servieren oder z. B. am nächsten Tag vor dem Essen auftoasten. Bzgl. Belag sind letzlich keine Grenzen gesetzt.