Овощные Манты – Manty mit Gemüsefüllung

Nachdem ich vor über 2 Jahren ein Standard-Rezept für Manty gepostet habe, sind jetzt mal Manty mit Gemüsefüllung dran. Ich kenne und liebe diese Version seit meiner Kindheit. Dass es Menschen gibt, die bewusst auf Fleisch verzichten, habe ich erst viel später gelernt. Dieses Gericht war damals für Tage gedacht, an denen Fleisch nicht verfügbar war und man trotzdem Gelüste auf Manty hatte. Dieses Rezept hat die Zeit des Mangels jedoch gut überlebt und hat aufgrund des vorzüglichen Geschmacks auch in Zeiten des Überflusses seine Daseinsberechtigung.
Es gibt auch noch unzählige weitere fleischlose Varianten von Mantyfüllungen, z. B. wird Kürbis darin sehr gelobt. Wer aus welchen Gründen auch immer weder Margarine noch Butter verwenden will, tut gut daran, eine gute Menge Öl zur Füllung zu geben. Ich bin in der letzten Zeit regelmäßig auf Blogbeiträge mit Rezepten von „veganen Teigtaschen“ bzw. „veganen Dumplings“ gestoßen, die ganz ohne Fett auskommen: sie mögen auf Fotos gut aussehen, ob die aber auch beim Essen ein Genuss sind, steht auf einem anderen Blatt. Fett ist als Geschmacksträger und Geschmacksverstärker nicht zu unterschätzen und dabei bei weitem nicht so gefährlich wie Zucker.
Im Gegensatz zu den Fleisch-Manty lassen sich diese hier aufgrund der rohen Kartoffeln in der Füllung nicht roh einfrieren, der Manty-Teig hingegen schon.

Zutaten (für etwa 2 Personen, ca. 15 Stück):
1/2 Ei
ca. 200 g Mehl
Wasser
100 g Zwiebeln (geschält gewogen)
100 g Karotten (geschält gewogen)
150 g Kartoffeln (geschält gewogen)
Salz, schwarzer Pfeffer
Margarine oder Butter

Zum Servieren:
Schmand
eine scharfe Tomatensauce

Zubereitung:
Für den Teig ein Ei aufschlagen und verquirlen. Danach entweder die Hälfte des Eis anderweitig verwenden oder die doppelte Teigmenge herstellen und eine Hälfte des Teiges nach dem Ruhen einfrieren.
Das halbe Ei in einen Messbecher geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Mischung 125 ml ergibt. Beides gut miteinander verquirlen. Eine Prise Salz unterrühren. Mit etwa 170 g Mehl zu einem weichen, aber nicht mehr klebrigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt ca. 30-60 Min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfeln, Kartoffeln und Karotten grob reiben. Die Füllung mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, gut vermischen und beiseite stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage dünn ausrollen und mit Hilfe eines Messers oder eines Pizzarollers in Quadrate von etwa 8-10 cm schneiden.
Auf jedes Teigstück (je nach Größe) ca. 1 EL Füllung geben, dabei die Teigränder frei lassen und möglichst nicht mit der Füllung berühren. Auf die Füllung jeweils einen knapp 1 cm großen Würfel Margarine oder Butter geben. Die Teigtaschen verschließen, z. B. nach der Schritt-für-Schritt-Anleitung aus dem Manty-Beitrag.
Die fertigen Manty in den eingeölten Korb eines Dampfkochers geben, am besten so, dass sie sich nicht berühren. Wenn alle Manty fertig oder alle verfügbaren Körbe gefüllt sind, in einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen. Nun die Körbe auf den Topf stellen und mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten dampfgaren.
Mit Schmand, scharfer Tomatensauce, eingelegtem Gemüse oder frischem Salat servieren.