Mangold-Orangen-Salat

Diese Salatkombination ist vor mehr als einem Jahrzehnt in meinen Blickwinkel geraten: eine gute Freundin meines Dauertestessers hatte uns diesen Salat damals serviert. Im Gegensatz zu allen mir sonst bekannten Mangold-Rezepten wird er hier roh verwendet. Als Wintergericht besticht dieser Salat mit strahlenden Farben, Knackigkeit und Frische.
Ich erinnere mich nicht mehr an das ursprüngliche Dressing (und habe es über die Jahre versäumt nochmals nachzufragen), letztendlich ist es jedem selbst überlassen, das perfekte Dressing dazu zu finden. Zu Zeiten, als ich noch dachte ohne Salatkrönung keinen Salat hinzubekommen, habe ich diese auch für diesen Salat verwendet (je nach Laune unterschied sich die Sorte). Nachdem die Krönungs-Abhängigkeit der Geschichte angehört, habe ich auch für diesen Salat ein Dressing vorzuschlagen, dass mit wenig Zutaten auskommt.

Zutaten (für 2-4 Portionen):
1 mittelgroßer Mangold (nur das Blattgrün)
4 Orangen

für das Dressing:
aufgefangener Saft der Orangen
3 EL Olivenöl
1 Schalotte
wenige Stängel glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Mangold waschen, Stängel und dicke Blattrippen anderweitig verwenden. Das Blattgrün in mundgerechte Stücke/Streifen schneiden.

Die Orangen filetieren, den dabei austretenden Saft auffangen. Die nach dem Filetieren übriggebliebenen Orangenreste ebenfalls gut ausdrücken. Die Orangenfilets zu dem Mangold geben.
Die Schalotte fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und wiegen. Die Dressingzutaten miteinander vermischen, zu dem Salat geben und unterrühren.
Der Salat kann sofort gegessen werden, darf aber auch etwas durchziehen.