Orientalischer Lammgulasch

Diese Rezeptversion ist letztes Wochenende in meiner Küche entstanden. Ich hatte ein Stück Lammkeule und wollte gerne etwas Geschmortes daraus machen. Mir schwebte dazu persischer Reis vor. In meinem persischen Kochbuch gab es leider kein Lammgericht, zu dem ich alle Zutaten hatte; auch die Suche in meinen sonstigen Kochbüchern führte nicht zu einem gewünschten Ergebnis. Vor meinem geistigen Auge tauchte eine Erinnerung an Aprikosen im Rindergulasch auf. Daraufhin fielen mir die im Gefrierfach auf ihr Schicksal wartenden Aprikosen ein und ich stellte mir Lamm mit Aprikosen vor…


Also kämmte ich das Internet nach der entsprechenden Kombination durch (wenn die Kombi gut ist, hat doch bestimmt schon jemand etwas dazu veröffentlicht) und fand ein Lamb & apricot stew – Rezept bei BBC Good Food, welches ich etwas abwandelte. Das Original verlangte z.B. nach Softaprikosen und nicht nach gefrorener Frischware, aber der Unterschied schien mir nicht zu groß. Das Ergebnis war super lecker. Ich fand es gut, dass die Aprikosen am Schluss nicht mehr eindeutig auffindbar sondern weitgehend in der Sauce verschwunden waren – getrocknete Aprikosen würden sicher noch deutlich präsenter sein. Die Gewürzmischung Ras el-Hanout hatte ich zwar im Schrank, bisher aber nur zögerlich verwendet. In diesem Rezept war wirklich eine große Menge davon verlangt, also war ich mutig und das war gut so. Es scheint, als könne man ein Gericht damit gar nicht überwürzen.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):
600 g Lammfleisch
1-2 Zwiebeln
3-4 Zehen Knoblauch
10 Aprikosen (getrocknet/gefroren/frisch)
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
ca. 500 ml Wasser oder Brühe
4 TL Ras el-Hanout
Salz
2 EL Butterfett (oder hocherhitzbares Öl)
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel(n) und den Knoblauch schälen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Aprikosen ggf. entsteinen und halbieren. Einen Topf mit schwerem Boden erhitzen, das Butterfett darin schmelzen. Die Fleischstücke (ggf. portionsweise) darin auf hoher Hitze anbraten und wieder herausnehmen. Die Hitze reduzieren, das Olivenöl und die Gemüsestücke in den Topf geben und bis zur Glasigkeit schmoren. Wenn nötig, von Zeit zu Zeit löffelweise Wasser dazugeben um die Bratreste zu lösen. Das Wasser wieder verdampfen lassen. Tomatenmark und Mehl zur Mischung geben und unter ständigem Rühren etwas anbraten lassen. Nun mit Wasser oder Brühe (ich hatte noch etwas Hühnerbrühe im Eisfach) ablöschen, die Fleischstücke, die Aprikosen, Ras el-Hanout und Salz dazugeben. Nach dem Aufkochen die Wärmezufuhr auf ein leises Simmern reduzieren und für ca. 2 Stunden schmoren lassen (oder so lange bis das Fleisch gar ist). Zum Beispiel mit persischem Reis und Minzjoghurt oder mit sonstigen Beilagen nach Wahl servieren. Reste lassen sich gut einfrieren und/oder für ein Mittagessen am Arbeitsplatz einpacken.