Wildschwein-Teigtaschen

Uns hungerte mal wieder nach Teigtaschen. Da wir sowohl einige ostasiatische Teigtaschen als auch russische und mittelasiatische kennen und mögen, ist die Entscheidung für eine bestimmte Variante manchmal nicht einfach. Wenn man am Wochenende die Vorräte studiert, kommt dabei auch mal eine ganz neue Variante zustande – so auch heute. Die Sortierung und Sichtung des Gefrierfaches hatte eine „abgelaufene“ Packung taiwanischer Dumplingskins zu Tage gebracht. Diese hatten zwar noch keinen Gefrierbrand angesetzt, sollten dann aber doch mal weg. Hinzu kamen Reste eines Kohlkopfes, vier einsame Champignons und ein Stück Wildschwein.

Ingesamt tendierten wir damit nach Ostasien und zu einer weiteren Version meiner schnellen asiatischen Teigtaschen.
Da das Fleisch des Wildschweins im Vergleich zum Fleisch des Hausschweins sehr mager ist, habe ich noch etwas Fett und Röstaromen in der Füllung untergebracht. Letztlich ist das heutige Rezept nicht in Stein gemeißelt, sondern eine weitere Inspiration bzw. weiterer Vorschlag. Diese Füllung lässt sich bestimmt genauso gut in selbstgemachte Teighüllen füllen, die hatte ich in dem Beitrag über chinesische Teigtaschen vorgestellt.

Zutaten (ca. 40 Teigtaschen, somit bis zu 4 Portionen):
350 g Wildschwein
350 g Weisskohl
70 g Steinchampignons
2 mittlere Zwiebeln
1 TL Stärke
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
2 TL Sesamöl
3 EL geschmacksneutrales erhitzbares Öl
schwarzer Pfeffer

gekaufte oder selbstgemachte Teighüllen
Saucen nach Wahl

Zubereitung:
Den Kohl in Streifen, die Pilze in Würfel schneiden (dabei nicht erschrecken: es wirkt erstmal nach sehr viel Kohl). In einer mittelgroßen Pfanne 1 EL erhitzbares Öl geben und darin die Pilzwürfel gut durchbraten, danach in eine kleine Schüssel zum Abkühlen geben. Nun den Kohl und 1 EL Wasser sowie 1 TL Sesamöl in die Pfanne geben und abgedeckt bei etwa mittlerer Hitze schmoren lassen, bis der Kohl zusammenfällt und weitgehend gar ist. Dabei von Zeit zu Zeit den Pfanneninhalt wenden, damit die unterste Schicht nicht zu dunkel wird. Den Kohl dann in einen Teller zum Abkühlen geben.
Das Fleisch und die Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Stärke, Sojasauce, Reiswein, 1 TL Sesamöl dazugeben und gut miteinander verrühren. Sobald Pilze und Kohl abgekühlt sind, diese auch unter Fleischmischung rühren.

Teighüllen jeweils mit einem gehäuften TL Füllung versehen und je nach Vorliebe zu Teigtaschen formen.
Auch diese Teigtaschen können direkt nach dem Füllen eingefroren werden, dafür zunächst auf einem Teller oder Tablett so aufstellen, dass sie sich nicht berühren und für eine Stunde in den Tiefkühler geben, damit der Tiefkühlprozess beginnt, danach in Dosen oder Gefrierbeutel umfüllen.
Für die Zubereitung in der Pfanne etwa 1-2 EL Öl erhitzen und die Teigtaschen darin berührungsfrei aufstellen (die gefrorenen direkt aus dem Gefrierschrank in die heiße Pfanne geben ohne sie vorher aufzutauen) und kurz braten lassen.

Sobald die Teigtaschen sich am Boden etwas bräunen, ca. 100 ml Wasser hineingeben und sofort den Deckel schließen. Auf mittlerer bis hoher Flamme die Teigtaschen etwa 10 Minuten garen lassen. Wenn das Wasser vorzeitig vollständig verdampft ist, einfach noch etwas nachgießen. Wenn zum Ende der Garzeit noch viel Flüssigkeit in der Pfanne verbleibt: Hitze erhöhen und den Deckel etwas schrägstellen.
Alternativ können die Teigtaschen auch in Wasser oder einer Suppe gekocht werden.