Chokohapser

Chokohapser waren für mich eine spannende Entdeckung in einer Kopenhagener Bäckerei. Sie sind für den unvorbereiteten deutschen Gaumen möglicherweise zu ungewöhnlich. Wer sich jedoch Schokoladencreme auf einer Scheibe Roggenbrot vorstellen kann, sollte diese Hapser unbedingt probieren. Das Rezept habe ich wie bereits das dänische Roggenbrot von Åse Solvej Hansen aus ihrem Buch Rugbrødglæde abgeschaut und minimal angepasst.

Zutaten (für etwa 10 Stück):
50 g Roggensauerteig
50 g Roggenvollkornmehl
50 g Getreidefocken (z. B. Dinkel-, Hafer-, Roggenflocken)
50 g Walnusskerne (alternativ Mandeln)
50 g dunkle Schokolade
1 EL Honig (optional, jedoch sinnvoll insb. bei Bitterschokolade)
110 g warmes Wasser (30 – 35°C)
4,5 g Salz

Zubereitung:
Den Sauerteig und das warme Wasser miteinander in eine Schüssel geben und gut verrühren. Nacheinander Salz, Honig und die Getreideflocken unterrühren. Nüsse und Schokolade grob hacken (die einzelnen Stücke sollten nicht über 1 cm messen) und ebenfalls unterrühren. Nun das Mehl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen; insbesondere sollten keine trockenen Mehlnester zurückbleiben. Die Teigoberfläche glattstreichen, die Schüssel abdecken und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und darauf mit Hilfe von 2 Löffeln Teighäufchen von je etwa 40 g verteilen. Die Hapser können nun sofort gebacken werden, jedoch auch noch etwas bei Zimmertemperatur stehen z.B. falls der Ofen noch besetzt ist.

Sie kommen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen, begleiten von einigen kräftigen Sprühstößen Wasser. Nach etwa 10 Minuten Backzeit nochmals einige Sprühstöße Wasser in den Ofen geben. Die Backzeit beträgt insgesamt 20 Minuten.

Nach dem Backen sollte man die Hapser auf dem Backpapier gut auskühlen lassen, damit die Schokolade wieder erhärten kann. Sie schmecken hervorragend zu Kaffee und Tee.