Stollenkonfekt mit (und ohne) Marzipan

Stollenkonfekt begegnet mir in Bäckereien und Supermärkten zwar häufig, erfüllt aber leider selten meine Erwartungen: es ist meist hart und trocken. Als ich kürzlich im Brotbackforum ein lecker klingendes Rezept von Ulrike fand, musste ich es unbedingt ausprobieren. Und siehe da: Stollenkonfekt kann tatsächlich so sein, wie ich es mir immer vorgestellt habe.
Das Rezept habe ich halbiert, ansonsten aber weitgehend so gelassen, wie Ulrike es in ihrer verbesserten Variante vorschlägt. Nur das Stollengewürz habe ich weggelassen. So sehr ich Marzipan mag, hassen es manche Familiemitglieder, also habe ich im zweiten Durchgang einen Teil mit einer Rosinen-Orangeat-Mischung gefüllt.

Zutaten:
125 g (Doppelrahm-) Quark
20 g frische Hefe 
85 g Milch 
65 g Zucker 
1/2 TL Vanilleessenz (oder 1/2 Päckchen Vanillezucker)
250 g Weißmehl 
50 g (35 g + 15 g) Orangeat 
150 g gehackte und/oder gemahlene Mandeln
100 g Rosinen (z.B. Mischung aus grünen und schwarzen)
4 EL Cointreau, zum Einlegen der Rosinen 
175 g (100 g + 75 g) Butter 
1 Prise Salz 
Abrieb einer Orange
1 Eigelb
100 g Marzipan 
3 EL Amaretto 
Puderzucker

Variante (wenn 1/4 der Portion marzipanfrei sein soll):
+ 30 g Rosinen
+ 20 g Orangeat
+ ca. 8 ganze Mandeln

Zubereitung:
Am Vorabend
Die verlesenen und ggf. gewaschenen Rosinen mit dem Cointreau vermischen und über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Quark in ein korrosionsbeständiges Sieb geben und über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur abtropfen lassen.

Am Backtag
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen und weich werden lassen.
Den Orangenabrieb mit dem Zucker vermischen.
Das Orangeat fein hacken (die üblichen Würfel sind zu grob). 35 g des Orangeats und die Mandeln unter die eingeweichten Rosinen mischen.
Marzipan und 15 g des Orangeats mit dem Amaretto verkneten/vermischen.
100 g weiche Butter mit dem Quark und dem Salz vermischen.
Die Milch minimal anwärmen (höchstens lauwarm), mit der Hefe, 1 EL des Orangenzuckers und die Vanilleessenz bis zur Auflösung der Hefe verrühren, mit 2 EL des abgewogenen Mehls bestreuen und eine halbe Stunde stehen lassen bis die Mischung sich schaumig verdoppelt hat.

Das Eigelb, die Milch-Hefemischung und den restlichen Orangenzucker zum Mehl geben und miteinander verkneten. Dann nach und nach die Butter-Quark-Mischung unterkneten. Wenn der Teig glatt ist, die Rosinen-Orangeat-Mandelmischung kurz einkneten. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt etwa 30 Minuten entspannen und etwas gehen lassen.
Nun den Teig zu einer möglichst rechteckigen Platte von knapp 1 cm Dicke ausrollen oder mit den Händen ausbreiten. Die Teigplatte halbieren. Auf einer Hälfte die Marzipanmischung ausbreiten.

Die zweite Teighälfte darauflegen und etwas andrücken. Die Platte nun z.B. mit Hilfe einer Teigkarte in Quadrate von ca. 3×3 cm teilen und diese mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech setzen.

Abgedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Falls mehrere Bleche gebacken werden, längere Wartezeit im Kühschrank überbrücken.)

Während dessen den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Stollenkonfekt auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen lassen.

Die verbliebenen 75 g Butter schmelzen und damit das noch heiße Konfekt (mehrfach) gründlich einpinseln. Sobald die Butter eingezogen ist, das Konfekt mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.

Dann in einer Keksdose lagern.

Im Gegensatz zum regulären Stollen muss dieses Stollenkonfekt vor dem Verzehr nicht lange gelagert werden, es ist bereits am Backtag sehr lecker und erreicht geschmacklich nach 2-3 Tagen seinen Höhepunkt.

Variante, wenn ein Teil ohne Marzipan sein sollen:
Am Vorabend 130 g Rosinen einweichen anstatt 100 g, die Cointreau-Menge ggf. anpassen.
Am Morgen des Backtages die Rosinen aufteilen: ca. 3/4 der Menge wie oben beschrieben verarbeiten, 1/4 der Menge mit den zusätzlichen 20 g Orangeat vermischen. Den Teig zunächst zubereiten wie oben beschrieben. Nach dem Ruhen den Teig aufteilen: 1/4 beiseitelegen, 3/4 mit der Marzipanmischung füllen. Dann den restlichen Teig ausbreiten und mit der Rosinen-Orangeat-Mischung füllen. Dieses Konfekt ohne Marzipan jeweils mit einer ganzen Mandel versehen (oder eine andere sichtbare Markierung zur Unterscheidung der beiden Sorten verwenden).