und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Zugegeben, diese eiskalte Suppe auf Rinderbrühenbasis erschien auch mir zunächst so ungewöhnlich, dass ich mir nicht vorstellen konnte, je so etwas zu essen. Dann habe ich in Filmen, Videos, Netflix-Specials und auf Reisen in Südkorea immer wieder gesehen, wie Menschen sie mit Appetit und großer Begeisterung essen. Dadurch wurde ich zunehmend neugierig. Es stellte sich... Continue Reading →
Gelbe Linsen sind wie rote Linsen geschält und deswegen ganz ohne Einweichen bereits nach 10-15 Minuten Kochzeit gar. Sie sind mit ihrem hohen Eiweißgehalt und feinen Geschmack eine großartige Suppengrundlage. Im Gegensatz zu der schon lange in meinem Repertoire befindlichen türkischen roten Linsensuppe wird die heutige Suppe nicht püriert. Den Rat gab mir vor langer... Continue Reading →
In den nahezu sieben Jahren, die dieser Blog existiert, gab es immer wieder unterschiedlich lange Pausen, aber noch nie dauerte eine mehr als vier Monate. Dieses ist ein kulinarischer Blog bzw. Rezepteblog. Es gibt häufig Geschichten zu meinen Rezepten, aber nie Geschichten oder Meinungsäußerungen ohne Rezept. Nachdem Russland am 24. Februar ihren großangelegten barbarischen Krieg... Continue Reading →
Wie jedes Jahr um diese Zeit ist der Markt voll mit allerlei Radieschen und Rettichen. Bisher haben wir mit dem Grün dieser Pflanzen nichts Nennenswertes zubereitet. Da bei Biogemüse von den Pflanzen viel mehr verwendet werden kann, als wir regelmäßig tun, habe ich das hübsche Grün des roten Rettichs nicht weggeworfen, sondern beschlossen, es zu... Continue Reading →
Der Ochsenschwanz hat vor Jahren erstmals Einzug in meine Küche gefunden: er wurde mir an der Metzgertheke als Grundlage einer Rinderbrühe empfohlen. Ich war erstaunt, wie reichhaltig und geschmacksintensiv die Brühe wurde. Mit der klassischen Ochsenschwanzsuppe hatte ich lange keine Berührungspunkte, bzw. ich kannte sie zwar vom Namen her, konnte mir aber nichts Leckeres darunter... Continue Reading →
Das heutige Rezept ist eine von mir entwickelte Variante/Abwandlung. Borschtsch ist nicht immer eine rote Suppe aus roten Beeten. Der grüne Borschtsch ein gern gegessenes Gericht im Frühling/Frühsommer. Im Garten grünt schon alles, aber kaum etwas ist reif - was wäre ein besserer Zeitpunkt für eine kräuterlastige Suppe? Sie kommt ohne rote Beete und Tomaten... Continue Reading →
Mal ehrlich: wer von Euch hat einen Fonduetopf zu Hause? Und wann wurde er zuletzt benutzt? So besonders häufig kann man weder Käse- noch Fleischfondue vertragen. Was ich heute vorstellen möchte, kennt Ihr, wenn Ihr noch nie in Asien wart evtl. noch nicht. Dort wird gerne ein Brühenfondue gegessen - auswärts, in geselliger Runde, mehrfach... Continue Reading →
Щи (Schtschi) ist mehr noch als Borschtsch eine (die?) tradionelle russische Suppenmahlzeit. Sie ist dabei im deutschen Sinne eher Eintopf als Suppe. Der Hauptbestandteil ist Kohl oder Sauerkraut, eine gute Fleischbrühe/Knochenbrühe ist ebenfalls von Nöten. In meiner Kindheit gab es einen Sauerkrauteintopf, den wir Sure-Komst-Borscht nannten. Ich habe nur dumpfe Erinnerungen daran. Ob es sich... Continue Reading →
Wir sind mitten in der Tomatensaison. Und es geht kaum etwas über Tomaten, die am Strauch reif werden durften und dann ohne Kühltransporte oder sonstige verkaufsbedingte Kaltlagerung den Weg zu mir finden. Ein eigener Garten wäre dafür sicher von Vorteil, nun habe ich aber keinen. Dafür wohne ich nur wenige Gehminuten von unserem Wochenmarkt entfernt,... Continue Reading →
1,5 Jahre nach meinem ersten Beitrag zu Niu rou mian ist es Zeit für ein Update oder besser gesagt: eine Revision. Alles, was ich damals geschrieben habe, hat weiterhin eine Daseinsberechtigung. Zwei Gründe haben mich jedoch zu Änderungen gedrängt, die zu dem heutigen Rezept geführt haben: Zum einen die Tatsache, dass meine Dauertestesserin sich regelmäßig... Continue Reading →
Es wird wieder kühler und somit beste Zeit für Suppen. Ich hatte im Eisfach noch einen Rest Schinkenbrühe, die sehr gut zu dieser Karotten-Suppe passt. Dieses Rezept ist meine Abwandlung der so oder ähnlich in der plattdeutschen Küche bekannten Jalmerezup. Zutaten für 3-5 Portionen: 500 g Karotten 1 Zwiebel 1 Kartoffel 1 Paprika (optional) kräftige... Continue Reading →
Die momentan vorherrschenden Außentemperaturen wecken den Hunger nach kalt sevierten Gerichten. Die Sonne trägt aber auch dazu bei, dass auf dem Markt gerade richtig reife Tomaten aus dem Umgebung verkauft werden. Beste Voraussetzungen für eine Gazpacho. Wer nach Rezepzen dafür sucht wird erstaunt sein, wie vielfältig sie ausfallen. Es scheint, als könne man alles hinzufügen... Continue Reading →
Hühnersuppen werden in vielen Kulturen auf verschiedenen Kontinenten heilende Kräfte nachgesagt. Ob an diesen Kräften wirklich etwas dran ist oder nicht, ist halb so wichtig, denn sie wärmen und kräftigen und schmecken außerdem nicht nach Medizin sondern eher nach Soulfood. Ich liebe sie vor allem dann, wenns draußen ungemütlich und kalt ist. Das hier ist... Continue Reading →
Niu rou mian oder richtiger: hóngshāo niúròu miàn / 紅燒牛肉麵 ist eine der Sichuan-Küche entlehnte taiwanische Rindfleischsuppe mit Nudeln. Sie wird in Taiwan sowohl in Garküchen als auch in vornehmen Restaurants serviert. Es gab mehrere Landeswettbewerbe um die beste Niu rou mian. Ich habe letztes Jahr einen Kochkurs in Taipei besucht und mir die Zubereitung... Continue Reading →
Es ist Herbst. Und das heißt, es ist wieder Kürbis- und somit auch Kürbissuppen-Saison. Ich verwende dafür am liebsten einen Hokkaido-Kürbis. Er muss nicht geschält werden und ist deswegen sehr einfach zu verarbeiten. Er ist klein, so dass ich ihn komplett für eine Suppe verwenden kann und mir nicht den Kopf machen muss, was ich... Continue Reading →
Dieses Rezept wird für Menschen, die mich schon länger kennen, eine absolute Überraschung sein. Auch wenn sich über die Jahrzehnte meine Vorlieben und Aversionen gegenüber bestimmten Lebensmitteln gewandelt haben, war seit meiner Kindheit nichts so konstant wie meine Abneigung gegen Erbsen. Ich muss dazu sagen, dass ich nur Dosen- und Trockenerbsen kannte. Mit beidem kann... Continue Reading →
Die Hühnersuppe ist auch wieder eines der Gerichte, das überall auf der Welt in sehr verschiedenen Varianten gekocht wird. Das von mir heute vorgestellte Rezept ist die Hausmacher-Hühnersuppe oder Heinaszup meiner Kindheit. Naturgemäß habe ich es etwas abwandelt: für einen 1- bis 2-Personen-Haushalt wird schon etwas anders gekocht als für eine Großfamilie. Die Hühnersuppe steht... Continue Reading →
Ramyun ist eine scharfe koreanische Instant-Nudelsuppe, die in knapp 10 Minuten fertig ist und somit ein gutes Mittel gegen einen spontanen Hunger auf was heißes und scharfes bei gleichzeitig sehr wenig Zeit etwas zu kochen z. B. im Nachtdienst. Instant-Nudelsuppen werden in Asien seit mehr als 50 Jahren produziert und gegessen. Die koreanische Ramyun-Varianten sind... Continue Reading →
Es ist eine sehr einfache Suppe, die ich seit meiner frühesten Kindheit kenne und sehr mag. Sie gehört zu meinem persönlichen Soulfood, ist aber nicht jedermans Sache. Zutaten für 1 Person: 1 Kartoffel 1 Handvoll Nudeln 1 kleine Zwiebel ca. 10 g Butter 1 EL Schmand 1 kleines Lorbeerblatt 1-2 Zweige glatte Petersilie Salz, Pfeffer... Continue Reading →
Diese rote Linsensuppe begegnete mir erstmals im Studentenwohnheim in Heidelberg. Ein türkischer Mitbewohner kochte sie für uns. Mag sein, dass ich mein Rezept im Verlauf der Zeit etwas abgewandelt habe, aber in groben Zügen entspricht es immer noch dem von Volkan. Rote Linsen werden vor dem Kochen nicht eingeweicht und sind bereits nach ca. 20... Continue Reading →
Nach dem kalten litauischen Borschtsch letzte Woche, habe ich diese Woche ukrainisch-russischen Borschtsch gekocht. Ich möchte mich nicht an den Diskussionen beteilligen, wer ihn denn erfunden hat oder was der Unterschied zwischen dem ukrainischen und dem russischen ist. Ich erhebe auch nicht den Anspruch, den einzig wahren, traditionellen, echten Borschtsch zu kochen. Mein Rezept stammt... Continue Reading →
Diesem Gericht bin während meines einmonatigen Aufenthaltes in der litauischen Hauptstadt Vilnius nahezu täglich begegnet. Es wurde nicht nur in Restaurants mit traditioneller litauischer Küche, sondern auch in jedem Biergarten, in der Krankenhauskantine etc. Die einzige wirkliche Variation dabei war die Darreichungsform der Kartoffeln zum Gericht: je nach Ort gab es dazu Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree,... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 