und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Nach dem Erfolg mit meinen ersten Madeleines wurde mir letzten Sommer ein anderes Madeleines-Rezept in die Hand gedrückt, das in einem Supermarkt-Blättchen erschienen war. Die Zutatenkombination hörte sich gut an, also testete ich sie. Allerdings ließ ich die geforderte Zitronenschale weg und habe mich von der Technik her an das gehalten, was ich für meine... Continue Reading →
Uns hungerte mal wieder nach Teigtaschen. Da wir sowohl einige ostasiatische Teigtaschen als auch russische und mittelasiatische kennen und mögen, ist die Entscheidung für eine bestimmte Variante manchmal nicht einfach. Wenn man am Wochenende die Vorräte studiert, kommt dabei auch mal eine ganz neue Variante zustande - so auch heute. Die Sortierung und Sichtung des... Continue Reading →
Ich habe mich lange gefragt, was es mit den ganzen Rezepten auf sich hat, in denen (kalte) Steakstreifen, Steakwürfel oder ähnliches verarbeitet werden. Als ich vor einigen Jahren für ein Kongress nach Chicago reiste und dort in mehreren Steakrestaurants war, fiel mir auf, dass sich die Locals (auch die normalgewichtigen und schlanken Menschen) munter Steaks... Continue Reading →
Diese Rezeptversion ist letztes Wochenende in meiner Küche entstanden. Ich hatte ein Stück Lammkeule und wollte gerne etwas Geschmortes daraus machen. Mir schwebte dazu persischer Reis vor. In meinem persischen Kochbuch gab es leider kein Lammgericht, zu dem ich alle Zutaten hatte; auch die Suche in meinen sonstigen Kochbüchern führte nicht zu einem gewünschten Ergebnis.... Continue Reading →
Endlich habe ich ein Rezept für perfekte Frühstückswaffeln! Seit etwa einem Jahrzehnt besitze ich ein Waffeleisen, benutzt wurde es selten. Das Problem war bisher: ich fand partout kein Rezept, das die anschließende Reinigung des Gerätes rechtfertigte. Bis ich kürzlich die Kartoffelwaffeln "erfand". Da das Waffeleisen schon mal aus dem Schrank herausgesucht war, machte ich mich... Continue Reading →
Es ist kein Geheimnis, dass ich Kartoffeln liebe. Ich mag auch Nudeln, Reis, Buchweizen, Bulgur, Couscous usw., aber zu Kartoffeln habe ich eine (ob nun genetisch oder anerzogen) sehr enge Bindung. Wobei mich das nicht daran hindert, neben seit Jahrzehnten unveränderlichen Zubereitungsweisen auch mal neues auszuprobieren. Und in den letzten Wochen schwebte mir immer wieder... Continue Reading →
Spinat war mir in meiner Kindheit völlig unbekannt. In Deutschland angekommen, erzählten mir Altersgenossen von einer ekeligen grünen Pampe, die sie immer essen müssten, weil sie so gesund sei. Ich hatte danach ehrlich gesagt nicht das geringste Interesse, Spinat jemals zu probieren. Es sollte dann viele Jahre später doch dazu kommen. Mir wurde ein Pastagericht... Continue Reading →
Der Herbst hat längst Einzug erhalten. Somit kommt das Sauerkraut für mich wieder aus der Versenkung. Zum Glück musste ich aber nicht warten, bis mein neu angesetztes fertig ist - ein großes Glas hatte seit Mai hinten in meinem Kühlschrank auf seinen Einsatz gewartet. Somit kann ich berichten, dass mein Sauerkrautrezept seinen Dauertest überstanden hat.... Continue Reading →
Dieser Blog wirkt immer mehr backzentriert, was ein falsches Bild auf mich wirft. In Wahrheit ist es weiterhin so, dass ich sehr gerne koche, und nur "notgedrungen" backe. Es ist schwer zu übersehen, dass ich Brot liebe - und diese Liebe erstreckt sich von sehr hell bis sehr dunkel. Der ausschlaggebende Faktor ist für mich... Continue Reading →
Watruschki sind für mich eine Kindheitserinnerung. Sie kommen weitläufig in den Küchen slawischer Länder vor und waren wohl in der gesamten Sowjetunion sehr weit verbreitet. Wer nur die Produkte bundesdeutscher Bäckereien kennt: stellt euch ein Käseplunderteilchen vor, nur nicht so süß, mit einer Füllung, die sehr viel Ähnlichkeit mit dem hier bekannten Käsekuchen hat, dies... Continue Reading →
Warmes Frühstück gehört im heutigen Deutschland selten zum Alltag. Ganz anders verhält es sich in den ostasiatischen Kulturen und Küchen. Dieser Unterschied wird in dem Buch "Ost trifft West" von Yang Liu gut gegenübergestellt. Ich bin das Kind einer Kultur, die sich dazwischen befindet: mit dem kalten Abendbrot konnte ich noch nie viel anfangen, und... Continue Reading →
Bei den aktuellen Außentemperaturen stellt sich in der Küche fortwährend die Frage: machen wir wirklich den Herd an, oder kommen wir vielleicht ohne aus? Das Rezept, welches ich heute vorstellen möchte, trägt dazu bei, dass der Herd über mehrere Tage weniger eingeschaltet werden muss. Die Gesamt-Kochzeit beträgt etwa 20 Minuten, dann können 2 Personen von... Continue Reading →
Seit meinen ersten Sauerteigversuchen vor etwa zehn Jahren geht es mir gegen den Strich, dass ich (sofern ich meine Küche nicht in eine Auftrags-Backstube verwandeln will) ständig Sauerteiganteile "verwerfen" soll. Im Klartext: ich soll immer nur einen kleinen Anteil weiterverwenden und den Rest entsorgen. Das ist zwar keine Lebensmittelverschwendung im großen Stil, hat für mich... Continue Reading →
Es gibt bezüglich Sauerteig mittlerweile eine schier unüberschaubare Menge an gedruckten Backbüchern und Online-Ratgebern/Blogs/Kursen. Ich habe beschlossen, mich wie vor gut zehn Jahren an Peter Reinharts Anweisungen aus seinem "artisan breads every day" zu halten: er holt mich als Laie ohne Ambitionen bezüglich einer Bäckerkarriere ganz am Anfang ab und erklärt trotzdem genug, damit es... Continue Reading →
Es ist Sommer. Tomaten und Gurken gibt es in Fülle. Es wird Zeit für einen neuen Salat. Es war eine eigene Idee. Ein einfacher Salat aus Tomaten und frischen rohen Gurken begleitet mich seit meiner frühesten Kindheit. Mal war er mit Schmand angemacht nach der Art des russischen Tomatensalats, mal mit Essig und Öl. Sowohl... Continue Reading →
Kürzlich bin ich mal wieder über meinen Schatten gesprungen und habe mich an etwas für mich vollkommen neues herangetraut: echter tourierter Blätterteig. Davor hatte ich seit Jahrzehnten Respekt bis Angst. Nicht dass ich jemals an einem Versuch, selbst Blätterteig herzustellen, gescheitert wäre - ich wagte mich vor lauter Angststarre einfach nicht an den Versuch. In... Continue Reading →
Mein heutiger Beitrag beschäftigt sich nicht mit einem warmen Sauerkrautgericht, sondern mit dem "rohen" Sauerkrautprodukt. Ich hatte über Jahre immer wieder Versuche unternommen, Sauerkraut selbst herzustellen. Dieses gelang mir mal besser, mal schlechter. Im vergangenen Herbst habe ich etwa zeitgleich mit meinen ernsthafteren Kimchi-Experimenten auch angefangen, mich ernsthaft mit der Sauerkrautherstellung zu beschäftigen. Es ging... Continue Reading →
Was macht man mit einer sich plötzlich manifestierenden Ladung Fallobst? So ganz korrekt ist die Bezeichnung "Fallobst" für die Aprikosenladung, mit der ich mich am Mittwoch konfrontiert sah, zwar nicht, den Zustand kann ich damit aber wohl am besten beschreiben. Die sehnsüchtig von mir erwartete Ernte eines adoptierten Aprikosenbaums kam bei mir an und mehrere... Continue Reading →
Der geneigte Leser wird sich vielleicht fragen, warum es für etwas so banales wie eine Erdbeermilch eines Rezeptes bedarf. Und natürlich bedarf es dafür keines Rezeptes, wenn man denn weiß, was man tut. Ich muss allerdings zugeben, dass ich, um zu verstehen, was an einer Erdbeermilch toll sein kann, tatsächlich um die halbe Welt fliegen... Continue Reading →
Das heutige Rezept ist eine von mir entwickelte Variante/Abwandlung. Borschtsch ist nicht immer eine rote Suppe aus roten Beeten. Der grüne Borschtsch ein gern gegessenes Gericht im Frühling/Frühsommer. Im Garten grünt schon alles, aber kaum etwas ist reif - was wäre ein besserer Zeitpunkt für eine kräuterlastige Suppe? Sie kommt ohne rote Beete und Tomaten... Continue Reading →
Heute möchte ich eine Lanze für Falafel brechen. Ich verspreche euch eines: wenn ihr eingeweichte Kichererbsen nehmt (ungekocht, nicht aus der Dose), diese durch einen Fleischwolf dreht, mit genügend frischen Kräutern versetzt und das Ganze dann vernünftig frittiert - diese Falafel werden nahezu alles, was sonst unter diesem Namen angeboten wird, ganz weit in den... Continue Reading →
Zugegeben, Äpfel im April (als dieses Rezept entstand) oder nun im Mai (wenn es das Licht der Welt erblickt) widerspricht meiner Bestrebung, Lebensmittel möglichst saisonal zu verwenden. Aber wie gesagt: es war ein Notfall. Am Sonntagnachmittag musste dringend - sozusagen notfallmäßig - irgend etwas Süßes auf den Tisch. Und dann lag da in einer Kühlschrankschublade... Continue Reading →
In der russisch-sowjetischen Küche gibt es eine Menge Rezepte, die sich ins Deutsche am ehesten mit "... für Faulpelze" übersetzen lassen - im Original spricht man von "ленивые ...". Es geht dabei darum, ein arbeitsintensives Rezept zu vereinfachen, so dass es weniger Energie und Zeit benötigt. Das äußere Erscheinungsbild des ursprünglichen Rezeptes wird häufig auch... Continue Reading →
Es herrscht eine gewisse Einigkeit darüber, dass American Pancakes fluffig sind und mit Ahornsirup übergossen verzehrt werden. Hierzulande sehen sie leider häufig anders aus. Manchmal kaum dicker als Crepes. Und selbst in Hotels mit vollautomatischen American-Pancake-Maschinen am Frühstücksbuffet sucht man Ahornsirup unter Umständen vergebens. Einen noch größeren Schock verleiht einem die Recherche nach Pancake-Rezepten in... Continue Reading →
Ich habe vor Jahren einen Beitrag geschrieben zu Gründen, warum ich ganze Hähnchen kaufe und Hühnerbrühe koche. Den dort von mir erwähnten Stadthofladen gibt es leider seit längerem nicht mehr, den lokalen Hof mit freilaufenden Gockeln gibt es allerdings weiterhin und die Gockel finden den Weg zu mir jetzt auf anderen Wegen. Beim Brühenkochen stellt... Continue Reading →
Dem Blog von Mandy Lee Lady&Pups folge ich schon seit längerem. Ihre Rezepte lesen sich immer spannend und sind meist eigenwillige Eigenkreationen. Auch wenn ich ihre Kreationen zu einem großen Teil gerne essen würde, hatte ich bisher noch nichts nachgekocht oder nachgebacken: die Rezepte wirkten auf mich meist etwas kompliziert. Dieses Mal war es anders.... Continue Reading →
Zugegeben, ich war noch nie in Commercy und habe auch Die Suche nach der verlorenen Zeit nie gelesen. Madeleines sind mir aber schon verschiedentlich in meinem Leben begegnet. Und meistens fand ich sie sehr lecker. In der letzten Zeit ist mein Blick in den Koch- und Back-Zubehör-Geschäften häufig auf Madeleines-Formen gefallen, letztendlich habe ich mir... Continue Reading →
Ein Kimchi-Pfannkuchen ist schnell und einfach zuzubereiten und dabei super lecker. Er kann zu jeder Tages- und Nachtzeit zubereitet und konsumiert werden (vom Frühstück bis zum Betthüpfer am sehr späten Abend). In der Zubereitung ähnelt er sehr dem von mir vor Ewigkeiten geposteten Eierfladen-Rezept. Für diesen Pfannkuchen eignet sich vor allem saures/altes Kimchi aus Chinakohl,... Continue Reading →
Auch wenn ich keinen koreanischen Background habe, versuche ich mich seit längerem immer wieder an der Herstellung von Kimchi. Der Erfolg war durchwachsen. Einen richtigen Dämpfer erfuhr meine Experimentierfreude allerdings im Herbst vor 2 Jahren: Ich hatte erstmals eine größere Menge hergestellt, die für Monate reichen sollte. Nachdem zunächst alles wie geplant lief, postete ich... Continue Reading →
Warnung an alle Italiener und sonstige Menschen mit italienischen Seelen: bitte sofort wegklicken oder auf eigene Gefahr weiterlesen. Ich übernehme keine Verantwortung für eventuelle Herzinfarkte oder sonstige gesundheitliche Schäden, die das Lesen dieses Rezeptes zur Folge haben könnten. Dies ist ein Rezept aus der russisch-sowjetischen Alltagsküche. In wörtlicher Übersetzung heißt das Rezept Makkaroni nach Flotteart.... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 