und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Diese doppelten Kekse mit Marmeladenfüllung haben unzählige Namen. Hildabrötchen und Pfauenauge sind die gängigsten, die ich kenne. Das erste Mal gebacken habe ich sie vor etwa 18 Jahren: eine Freundin wollte sie unbedingt backen, wusste aber nicht wie. Ich mochte die Plätzchen zwar sehr, hatte aber auch kein Rezept und keine diesbezügliche Backerfahrung, also habe... Continue Reading →
Andere Städte haben Viertel, die Chinatown, Little France oder Petit Venice genannt werden. Hamburg hat ein Portugiesenviertel. Wir haben Little Istanbul. Somit stellt sich aber die Frage, warum in aller Welt ich das Bedürfnis verspürte, Gözleme selber zu machen. Nicht immer, wenn ich Gözleme will, sind welche zu finden. Manchmal ist auch einfach die Sorte,... Continue Reading →
Dies ist eine Fortsetzung meiner Toastbrotversuche. Ich habe im März ja bereits eine lange Einführung zu diesem Thema geschrieben. In der Zwischenzeit habe ich mir eine kleine Toastbrot-Backform zugelegt und viele weitere Backversuche unternommen. Dabei habe ich unter anderem mit Mehlsorten in sehr verschiedenen Verhältnissen experimentiert. Das rein aus 405er Mehl bestehende Brot war mir... Continue Reading →
Zur Abwechslung ist das heutige Rezept so neu, dass es direkt nach seiner Erfindung festgehalten werden muss. Pfifferlinge stehen bei uns jedes Jahr während der Saison auf der Speisekarte. Dieses Jahr hatte ich eine neue Kombination getestet. Kein Speck, keine Sahne, kein Olivenöl. Dafür Butter - sie passt ja auch zum Braten anderer Pilze sehr... Continue Reading →
Dieses Rezept habe ich aus der Le Cordon Bleu in Paris. Ich habe dort im Frühsommer ein Vienoiseries - Kurs bei Chef Boudot besucht. Er hat uns sehr viel über Hefeteig im Allgemeinen und Brioche-Teig im Besonderen beigebracht. Wir hatten im Kurs mehrere Teige hergestellt, dabei hatten wir diesen hier von Hand geknetet. Die Milchbrötchen... Continue Reading →
Schmusel kenne ich seit meiner frühesten Kindheit. Es wurde im Spätsommer und Herbst zum Teil zum Sofortverzehr gekocht, vor allem aber wurden unzählige Gläser damit gefüllt und für den Winter eingekocht. Der dauerhaft eingekochte Schmusel kam immer kalt auf den Tisch, mal als Beigabe zu einer großen Mahlzeit, mal zum Aufpeppen einer kalten Platte. Frisch... Continue Reading →
Schnell bezüglich des heutigen Rezeptes bedeutet zwar immer noch etwa 1 Stunde Arbeit, gerechnet ab dem Betreten der Küche bis zum ersten Kauen (zugegeben, wir haben zu zweit gearbeitet, allein würde es doch eher 1,5 Stunden in Anspruch nehmen). Für selbstgemachte Teigtaschen finde ich das aber erstaunlich schnell. Ich gebe zu, so ganz mit rechten... Continue Reading →
In meiner Koch- und Backbuchsammlung befindet sich seit letztem Jahr das Buch Pastry-School der Cordon Bleu. Als begeisterte Köchin, die sehr gerne kocht und nur selten backt, finde ich die Rezepte darin ziemlich ambitioniert. Die Kombination aus Erdbeeren und Yuzu-Marmelade hat mich aber wirklich angelacht, und die Schritt-für-Schritt-Erklärungen mit entsprechenden Fotos ließen mich den Versuch... Continue Reading →
Das mit knusprig-buttrigem Keksteig ummantelte fluffige Hefebrötchen ist in weiten Teilen Ostasiens gut bekannt. Zum Teil wird es Melonpan genannt, zum Teil Pineapple bun. Die Namen hat dieses Gebäck aufgrund der Form: sie erinnert an eine Cantaloupe-Melone und/oder Ananas. Ja, es gibt Melonpans/Pineapple buns mittlerweile auch mit vielerlei Aromen und zum Teil auch Füllungen. Mir... Continue Reading →
Kürzlich stolperte ich bei Youtube über einen Beitrag, in dem die Zubereitung von весеннее чимчи (russisch für Frühlings-Chimchi) erklärt wurde. Es hat mit dem Kimchi aus Südkorea nicht viel zu tun, wird aber wohl von ethnischen Koreanern in der ehemaligen Sowjetunion gerne im Frühling zubereitet. Bei gezielter Suche danach bin ich auf mehrere Beiträge gestoßen,... Continue Reading →
Für das heutige Rezept benötigt man einen Topf / ein Kochgerät, in dem gleichzeitig unten eine Sauce gekocht und oben etwas gedämpft werden kann. Ich habe es im Bräter mit Dampfeinsatz zubereitet, es müsste aber auch in einem russischen Mantykochtopf funktionieren und wahrscheinlich auch im Thermomix. Die Fotos entsprechen heute nicht vollständig den Zubereitungsanweisungen -... Continue Reading →
Mal ehrlich: wer von Euch hat einen Fonduetopf zu Hause? Und wann wurde er zuletzt benutzt? So besonders häufig kann man weder Käse- noch Fleischfondue vertragen. Was ich heute vorstellen möchte, kennt Ihr, wenn Ihr noch nie in Asien wart evtl. noch nicht. Dort wird gerne ein Brühenfondue gegessen - auswärts, in geselliger Runde, mehrfach... Continue Reading →
In nahezu jeder Speisegaststätte, die sich nicht einer speziellen Küche verschrieben hat, kann man ein "Schafskäsepfännchen" finden. Auch viele Kantinen haben es regulär oder von Zeit zu Zeit im Sortiment. Man bestellt es und irgendwie ist es gut, irgendwie aber auch nicht. Der warme Käse quietscht meist auf den Zähnen. Die grünen Pfefferoni aus dem... Continue Reading →
Ich liebe getoastetes Brot, und ich meine damit alles von Hefezopf bis Pumpernickel. Zum Teil geschieht es, um das Gebäck etwas aufzufrischen, zum Teil aber auch, um frischen Gebäckstücken etwas warme Knusprigkeit zu verpassen. Zu Toastbrot selbst habe ich seit langem ein etwas zwiegespaltenes Verhältnis: ich mag es eigentlich, finde aber kein qualitativ Hochwertiges im... Continue Reading →
Diese Salatkombination ist vor mehr als einem Jahrzehnt in meinen Blickwinkel geraten: eine gute Freundin meines Dauertestessers hatte uns diesen Salat damals serviert. Im Gegensatz zu allen mir sonst bekannten Mangold-Rezepten wird er hier roh verwendet. Als Wintergericht besticht dieser Salat mit strahlenden Farben, Knackigkeit und Frische. Ich erinnere mich nicht mehr an das ursprüngliche... Continue Reading →
Ja, ich gebe zu, ich mag Kohl. Ich muss allerdings gestehen, dass der Umzug nach Deutschland dieser Liebe zunächst einen Dämpfer verpasst hatte. Kohl war hier zwar das ganze Jahr über in gleich bleibender Qualität frisch verfügbar, gleichzeitig war das aber nicht der gewohnte Weißkohl. Der deutsche Standardkohl ist leider hart, dickblättrig und geschmacksarm. Er... Continue Reading →
Щи (Schtschi) ist mehr noch als Borschtsch eine (die?) tradionelle russische Suppenmahlzeit. Sie ist dabei im deutschen Sinne eher Eintopf als Suppe. Der Hauptbestandteil ist Kohl oder Sauerkraut, eine gute Fleischbrühe/Knochenbrühe ist ebenfalls von Nöten. In meiner Kindheit gab es einen Sauerkrauteintopf, den wir Sure-Komst-Borscht nannten. Ich habe nur dumpfe Erinnerungen daran. Ob es sich... Continue Reading →
Nachdem ich vor über 2 Jahren ein Standard-Rezept für Manty gepostet habe, sind jetzt mal Manty mit Gemüsefüllung dran. Ich kenne und liebe diese Version seit meiner Kindheit. Dass es Menschen gibt, die bewusst auf Fleisch verzichten, habe ich erst viel später gelernt. Dieses Gericht war damals für Tage gedacht, an denen Fleisch nicht verfügbar... Continue Reading →
Zur Feier meines hundertsten Blogbeitrages kommt heute das versprochene Éclair-Rezept. Zugegeben, es ist ein zeitintensives Unterfangen und eine Materialschlacht. Am Zubereitungstag sind ca. 3 Stunden einzuplanen und zusätzlich eine Viertelstunde am Vortag. Obwohl Konditorei sonst nicht meine Freizeitbeschäftigung ist, finde ich es diesmal den Aufwand wert: als Liebhaberin von Éclairs und dunkler Schokolade habe ich... Continue Reading →
Es ist Kürbiszeit. Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich bisher viel zu selten etwas anderes als eine Suppe aus Kürbis zubereitet habe. Das hat sich heute geändert. Ich habe lange darüber nachgedacht, wie ich das Gericht/Rezept denn nennen soll. Von Pumpkin Pancakes hat mich die Tatsache abgehalten, dass Amerikaner dabei meist Kürbispüree verwenden... Continue Reading →
Dieses Gebäck hat in meiner Familie Tradition. Wo es herkommt und wie viele Generationen es bei uns ist, weiß ich nicht. Einen deutschen Namen hatten wir dafür nicht, wir sprachen meist von Piroschki (пирожки = russisch für gebackene oder frittierte Teigtachen). Vom Geschmack her erinnert es sehr an Тульский пряник, eine lokale Spezialität aus Tula,... Continue Reading →
Ich habe mich vor einigen Jahren mal an Brandteig herangewagt und nach dem Misserfolg (die Gebäckstücke waren mir nach dem Backen zusammengefallen und der Geschmack war wenig überzeugend) von weiteren Versuchen abgesehen. Welches Rezept ich damals verwendet habe, kann ich gar nicht mehr sagen, wahrscheinlich aus Kochen&Backen von Dr. Oetker oder aus dem StudentInnen Kochbuch... Continue Reading →
Mein heutiges Gulasch-Rezept trägt die letzte Tomatenflut des Herbstes in sich. Es gab auf dem Markt noch jede Menge reifer Freilandtomaten, die nicht perfekt waren und deswegen schnell verarbeitet werden mussten: ich habe sie anstatt Tomatenmark verwendet und war sehr begeistert. Daneben habe ich mit den Shiitake-Pilzen eine Umami-Bombe hinzugefügt. Was das Fleisch betrifft, werde... Continue Reading →
Tomaten kommen in der chinesischen Küche gar nicht so selten vor, wie bei uns in Europa angenommen wird. Ja, es ist mein voller Ernst. Das Gericht, um das es heute geht, ist authentisch chinesisch und keine eingedeutschte Fusion. Es soll vor allem im Nordosten Chinas - in Peking und Umgegebung - beliebt sein. Neben den... Continue Reading →
Vor einigen Monaten erinnerte ich mich mal wieder an Beerenpfannkuchen, die uns eine Tante bei unserem Besuch in Südsibirien zubereitete. Es ist ein doppelter, verschlossener Pfannkuchen mit dazwischen befindlicher Füllung. Sonst werden Pfannkuchen ja entweder nach dem Backen gefüllt (und zum Teil überbacken) oder es wird etwas zusätzlich mit in den Teig gegeben. Ich weiß... Continue Reading →
Jiucai 韭菜 - in Deutschland manchmal als Schnittknoblauch bezeichnet (was etwas irreführend ist, denn es handelt sich dabei nicht um das Grün der Knoblauchpflanze) oder unter dem englischen Namen chinese chives verkauft - wird hierzulande meist als Thailandimport in den Kühlschränken der Asialäden geführt. Als ich vor Monaten erstmals den vietnamesischen Großmarkt in Berlin betrat,... Continue Reading →
Yu Xiang Qie Zi (魚香茄子) ist mein Lieblings-Auberginengericht der chinesischen Küche. Wörtlich übersetzt heißt das Gericht "Fischduft-Aubergine". Dies führt bei Nicht-Eingeweihten erstmal zu Verwirrung, denn es ist kein Fisch in dem Gericht enthalten und es riecht auch nicht nach Fisch. Sein Name ist so zu verstehen, dass die benutzten Gewürze und die Zubereitungsart in der... Continue Reading →
Dieses Rezept ist von ähnlichen Rezepten Jamie Olivers inspiriert, er hat in seinen Büchern diverse Versionen davon. Es ist gerade Tomatenzeit mit vielen verschiedenen lokal gezogenen Sorten, die in guter Qualität und häufig sogar zu bezahlbaren Preisen zu haben sind. Tomaten sind die großen Geschmacksgeber in diesem Gericht und somit sind reife und geschmacksintensive Tomaten... Continue Reading →
Wer mit der russisch-sowjetischen Küche nichts anfangen kann, sollte trotzdem nicht scheuen weiterzulesen. Wir hatten in der Stadt vor Jahren ein kreolisches Lokal, deren "hausgemachte Salsa" eine frappierende Ähnlichkeit mit Огонёк hatte. Seither sind mir hier und da häufig "Salsas" aller möglichen Küchen begegnet, deren Basis nahezu identisch ist, verschieden war meist nur die Würzung,... Continue Reading →
Mein heutiges Rezept beschäftigt sich mit Brötchen, die in der Pfanne gebraten werden und für die man somit keinen Ofen braucht. In der englischsprachigen Welt (außerhalb von Großbritannien) hören sie auf den Namen English Muffins, in England selbst werden sie einfach Muffins genannt und mir sind die zunächst jahrelang nur als Toasties begegnet. Die werden... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 