und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Wie ich in dem Hühnersuppenbeitrag anmerkte, versuche ich immer einen Vorrat an Hühnerbrühe im Gefrierschrank zu haben. Ich koche sie gerne selbst, weil ich mir sicher sein will welche Zutaten darin enthalten sind (bzw. vor allem welche nicht). Ich lasse meine Grundbrühe bewusst vollkommen ungewürzt, so dass ich sie nach Belieben einsetzen kann und nicht... Continue Reading →
Dieses Gericht stammt aus der Shanghai-Küche. Es ist nicht dafür gedacht als Hauptgericht oder alleiniges Gericht gegessen zu werden, sondern passt gut auf eine festliche Tafel, kann aber auch als Vorspeise oder auf einem Buffet serviert werden. Das Huhn ist dabei wirklich beschwipst, denn es kommt nach dem Kochen in eine alkoholhaltige Marinade - somit... Continue Reading →
Die Hühnersuppe ist auch wieder eines der Gerichte, das überall auf der Welt in sehr verschiedenen Varianten gekocht wird. Das von mir heute vorgestellte Rezept ist die Hausmacher-Hühnersuppe oder Heinaszup meiner Kindheit. Naturgemäß habe ich es etwas abwandelt: für einen 1- bis 2-Personen-Haushalt wird schon etwas anders gekocht als für eine Großfamilie. Die Hühnersuppe steht... Continue Reading →
Gebratene Nudeln gibt es bei praktisch jedem Asiaimbiss. Allerdings ist deren Qualität sehr durchwachsen, weshalb ich zu Hause selbst experimentiert habe. Zu meinem Erstaunen habe ich festgestellt, dass es schneller geht, Nudeln selbst zu braten, als sich eine Portion beim Asiaten um die Ecke zu holen. Die Grundzutaten für gebratene Nudeln sind so einfach, dass... Continue Reading →
Hummus ist eine Creme aus Kichererbsenpüree und Tahin (Sesampaste). Mein Lieblings-Hummus-Rezept stammt aus dem Jerusalem-Kochbuch von Ottolenghi/Tamimi. Ich habe die Zutatenmengen für den Alltagsgebrauch eines kleinen mitteleuropäischen Haushaltes etwas reduziert. Ansonsten mich aber weitgehen an das Rezept gehalten. Ich muss zugeben, dass ich beim ersten Mal etwas skeptisch war, und mehrfach im Verlauf der Zubereitung... Continue Reading →
Dies ist das Rezept der ersten Lasagne, die ich je in meinem Leben gegessen habe. Ich habe erst viele Jahre später mitbekommen, dass dieses Rezept sich massiv von dem unterscheidet was man sonst so landläufig unter einer Standart-Lasagne vesteht: - eine Bechamel-Sauce ist nicht vorgesehen - im Belag taucht Schinken auf - es werden 3... Continue Reading →
Der Zebrakuchen ist der russisch-sowjetische Verwandte des deutschen Marmorkuchens. Es war der erste Kuchen, den ich als Teenager gebacken habe. Ich liebe neben seinem Geschmack vor allem seine Konsistenz: er ist etwas feucht und dabei trotzdem schön fluffig. Er kann in jeder erdenklichen Kuchenform gebacken werden, ich kenne ihn aus meiner Kindheit rund und backe... Continue Reading →
Frikadellen gibt es vielerorts und sie haben schon allein in Deutschland regional verschiedene Namen und Zubereitungsarten. Of Ploutdietsch nennen wir sie Ketläte. Und das hier ist mein Rezept. Ketläte gab es so oder so ähnlich auch bei mir zu Hause. Zutaten (ergibt etwa 10-12 Stück): 500 g Fleisch (Rind und Schwein) 1 Zwiebel 1 mittelgroße... Continue Reading →
Ja, ich liebe Kochbücher. Die meisten kaufe ich mir selbst. Manche bekomme ich geschenkt. So geschehen mit einem schönen Kochbuch von Karen Solomon namens "Asian Pickles". Ich wollte schon länger mal etwas aus diesem Buch ausprobieren, aber es hatte sich bisher nicht ergeben. Gestern jedoch war es so weit: im Kühlschrank wartete ein Daikon-Rettich auf... Continue Reading →
Pelmeni sind russische Teigtaschen. Sie werden gerne zu Neujahr und sonstigen Festen gegessen, können aber auch vorbereitet im Gefrierfach auf den Einsatz warten und sind dann eine schnelle Mahlzeit für den Alltag. Pelmeni haben ursprünglich die Form von italienischen Tortelini, nur sind sie etwas größer. Bei Zubereitung von Hand bedeutet das aber (vor allem in... Continue Reading →
Pannkuke sind die dünnen Pfannkuchen meiner Kindheit. Dieses Rezept wird seit Generationen in unserer Familie weitergegeben und ist denkbar einfach. Zutaten pro Person (ergibt etwa 4-6 Stück): 1 gestrichene Suppenkelle Mehl 1 Ei 1 Prise Salz soviel Milch, bis der Teig die richtige Konsistenz hat ein Schuss Öl Zubereitung: Die abgemessenen Zutaten werden in eine... Continue Reading →
Es gibt momentan guten Babyspinat zu kaufen. Und rote Beete gibt es ja auch noch zuhauf. Es ist also der beste Zeitpunkt beides miteinander zu kombinieren. Der Salat kann mit Käse und Brot als Hauptgericht für 2 Personen gereicht werden. Als Vorspeise oder Beilagensalat reicht er für mindestens 4. Zutaten für 2-4 Personen: 3 kleine... Continue Reading →
Ramyun ist eine scharfe koreanische Instant-Nudelsuppe, die in knapp 10 Minuten fertig ist und somit ein gutes Mittel gegen einen spontanen Hunger auf was heißes und scharfes bei gleichzeitig sehr wenig Zeit etwas zu kochen z. B. im Nachtdienst. Instant-Nudelsuppen werden in Asien seit mehr als 50 Jahren produziert und gegessen. Die koreanische Ramyun-Varianten sind... Continue Reading →
Es ist eine sehr einfache Suppe, die ich seit meiner frühesten Kindheit kenne und sehr mag. Sie gehört zu meinem persönlichen Soulfood, ist aber nicht jedermans Sache. Zutaten für 1 Person: 1 Kartoffel 1 Handvoll Nudeln 1 kleine Zwiebel ca. 10 g Butter 1 EL Schmand 1 kleines Lorbeerblatt 1-2 Zweige glatte Petersilie Salz, Pfeffer... Continue Reading →
Gulasch ist eines der Allerwelts-Gerichte zu dem unzählige Rezepte existieren. Mein Rezept entspricht im Wesentlichen unserem Familienrezept. Es handelt sich dabei nicht um "ungarischen Gulasch" mit viel Paprika. Tatsächlich tauchte bei uns zuhause nie Paprikagemüse im Gulasch auf. Es ist ein reines Fleischgericht. Fleisch: In Supermärkten und bei Metzgern gibt es für Gulasch fertig gewürfeltes... Continue Reading →
Ich habe in Deutschland schon häufiger die Erfahrung gemacht, dass man hier Buchweizen vom Namen her kennt und ihn irgendwo unter "gesunde Ernährung", "Naturkost", "Körnerzeug", "vegetarischer Bratling" oder "glutenfrei" einsortiert aber in Wirklichkeit noch nie probiert hat. In vielen anderen Kulturen ist Buchweizen als reguläres Lebensmittel bekannt. In der italienischen und französischen Küche wird Buchweizenmehl... Continue Reading →
Diese rote Linsensuppe begegnete mir erstmals im Studentenwohnheim in Heidelberg. Ein türkischer Mitbewohner kochte sie für uns. Mag sein, dass ich mein Rezept im Verlauf der Zeit etwas abgewandelt habe, aber in groben Zügen entspricht es immer noch dem von Volkan. Rote Linsen werden vor dem Kochen nicht eingeweicht und sind bereits nach ca. 20... Continue Reading →
Eierfladen wie dieser sind in vielen asiatischen Küchen vorhanden. Er wird sowohl auswärts in Garküchen / auf Nachtmärkten zubereitet und gegessen als auch zu Hause. Er ergibt ein schnelles Frühstück oder einen Snack für zwischendurch für eine Person, kann aber auch als Vorspeise zum Teilen für mehrere Personen gereicht werden. Chiliflocken: Wer gar keine Schärfe... Continue Reading →
Es ist Kürbiszeit! Eine Freundin hatte letztes Jahr zu ihrem Geburtstag einen italienischen Kochkurs veranstaltet. Von den dort vorgestellten Rezepten war "Pasta mit Kürbis" für mich die größte Überraschung - vorher konnte ich mir diese Verbindung in keinster Weise vorstellen, seither koche ich es während der Kürbiszeit mehrfach. Pasta/Nudeln: Für dieses Gericht sind kurze Röhrennudeln... Continue Reading →
Pesto selbst zuzubereiten ist eine super einfache Sache: es dauert keine 10 Minuten - vorausgesetzt, dass gewisse Hilfsmittel vorhanden sind. Ich verwende dafür einen Multizerkleinereraufsatz der Küchenmaschine. Wer so etwas nicht besitzt und z.B. auf einen Mörser ausweicht, sollte u.U. die Zutaten bereits im Vorfeld etwas feiner zerkleinern als es für den Multizerkleinerer nötig ist.... Continue Reading →
Gefüllte Paprika ist eines jener Gerichte, bei denen jeder sofort zu wissen meint, worum es geht. In Wirklichkeit gibt es je nach Region so grundlegende Unterschiede, dass es sich beim näheren Hinsehen um sehr verschiedene Gerichte handelt. Die Varianten, die mir bekannt sind, unterscheiden sich in der Füllung (mit oder ohne Fleisch, mit oder ohne... Continue Reading →
Reibekuchen oder Kartoffelpuffer ist ein sehr verbreitetes Gericht. Allein in Deutschland gibt es unzählige Varianten sie zuzubereiten, zu essen und zu nennen, eine kleine Übersicht liefert z.B. Wikipedia. Das Rezept das ich hier heute festhalten möchte, kenne ich aus/seit meiner Kindheit unter dem plattdeutschen Namen Eadschkekuke. Die Eadschkekuke sollten sehr frisch verzehrt werden, denn sie... Continue Reading →
Nach dem kalten litauischen Borschtsch letzte Woche, habe ich diese Woche ukrainisch-russischen Borschtsch gekocht. Ich möchte mich nicht an den Diskussionen beteilligen, wer ihn denn erfunden hat oder was der Unterschied zwischen dem ukrainischen und dem russischen ist. Ich erhebe auch nicht den Anspruch, den einzig wahren, traditionellen, echten Borschtsch zu kochen. Mein Rezept stammt... Continue Reading →
Diesem Gericht bin während meines einmonatigen Aufenthaltes in der litauischen Hauptstadt Vilnius nahezu täglich begegnet. Es wurde nicht nur in Restaurants mit traditioneller litauischer Küche, sondern auch in jedem Biergarten, in der Krankenhauskantine etc. Die einzige wirkliche Variation dabei war die Darreichungsform der Kartoffeln zum Gericht: je nach Ort gab es dazu Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree,... Continue Reading →
Dieses Gericht habe ich vor über 10 Jahren bei Tanja in Almaty gegessen. Sie hatte es von der Familie ihres Mannes gelernt, der aus Syrien stammt. Es ist so wunderbar einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich. Kurkuma ist in Deutschland zum Teil auch unter dem Namen Gelbwurz bekannt, mittlerweile doch in nahezu jedem Supermarkt-Gewürzregal unter dem... Continue Reading →
Dieser Karottensalat wurde von in Russland/Mittelasien lebenden Koreanern wahrscheinlich im beginnenden 20. Jahrhundert erfunden und ist in Korea weitgehend unbekannt. In Russland und Mittelasien ist er jedoch als "koreanischer Karottensalat" weit verbreitet und aus den Küchen der dort lebenden Völker nicht mehr wegzudenken. Es gibt, wie zu erwarten, sehr verschiedene Varianten des Salats. Die Menge... Continue Reading →
Das Rezept kenne ich aus einem Kochkurs und habe es gestern nachgekocht. Diese Zucchinipuffer stammen aus der anatolischen Küche und heißen dort Mücver. Im Kurs haben wir die regulären grünen Zucchini verwendet, ich hatte gelbe im Vorrat, deswegen haben meine Puffer jetzt eine deutlich gelbere Farbe bekommen. Geschmeckt haben die Puffer mit beiden Sorten richtig... Continue Reading →
Es ist Sonntag und heute Nachmittag bewegte sich die Außentemperatur das erste Mal seit vielen Wochen weit unter die 30°C-Grenze. Plötzlich und unerwartet überkam mich die Lust auf Scones. Und im Kühlschrank versteckte sich noch ein Glas Clotted Cream. Vor vielen Jahren brachte ich mir aus England das Buch "Afternoon Tea at Home Made simple"... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 