und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Dieses Brot hat sich aus meinem Alltagsbrot entwickelt. Mittlerweile ist es zu einem reinen Sauerteigbrot ohne Hefe geworden. Während ich mich im Winter weiterhin über freigeschobene Brote vom Backstein freue, habe ich hier eine sommertaugliche Variante: das Brot kommt im kalten Gusseisentopf in den nicht vorgeheizten Ofen. Nach einer guten Stunde ist das Brot fertig... Continue Reading →
Auch wenn ich aufgehört habe, die klassischen doppelstöckigen Tweiback der plattdeutschen Küche zu backen, backe ich aus diesem Teig nun regelmäßig „einfache“ Brötchen: im Plattdeutschen Einback genannt (nicht zu verwechseln mit den bundesdeutschen Einback, die aus süßem Teig gemacht werden). Sie sind sehr vielseitig einsetzbar und lassen sich gut belegen, z.B. auch für unterwegs. Wir... Continue Reading →
Ein heißes Käsebrot aus der Pfanne steht noch nicht lange auf meinem Speiseplan. Ich stolperte darüber virtuell in Filmen wie Der Teufel trägt Prada und im wahren Leben in Cafés wie dem Voglhaus in Konstanz. Irgendwann habe ich es selbst ausprobiert. Das Prinzip ist einfach: zwei Scheiben Brot, zwei Scheiben Käse und etwas Butter, alles... Continue Reading →
Aus Zeitvertreib die Online-Bestände unserer Stadtbücherei durchblätternd, fand ich vor einigen Wochen ein von der Stiftung Warentest herausgegebenes Frühstücksbuch mit dem Titel halb zehn, geschrieben von Agnes Prus. Das erste Rezept in diesem Buch sind Walnussbrötchen. Als mein Dauertestesser kurz darauf den Appetit auf Walnussbrot (oder -brötchen) ankündigte, fiel mir das Rezept wieder ein. Meine... Continue Reading →
Dieser Blog wirkt immer mehr backzentriert, was ein falsches Bild auf mich wirft. In Wahrheit ist es weiterhin so, dass ich sehr gerne koche, und nur "notgedrungen" backe. Es ist schwer zu übersehen, dass ich Brot liebe - und diese Liebe erstreckt sich von sehr hell bis sehr dunkel. Der ausschlaggebende Faktor ist für mich... Continue Reading →
Es gibt bezüglich Sauerteig mittlerweile eine schier unüberschaubare Menge an gedruckten Backbüchern und Online-Ratgebern/Blogs/Kursen. Ich habe beschlossen, mich wie vor gut zehn Jahren an Peter Reinharts Anweisungen aus seinem "artisan breads every day" zu halten: er holt mich als Laie ohne Ambitionen bezüglich einer Bäckerkarriere ganz am Anfang ab und erklärt trotzdem genug, damit es... Continue Reading →
Dem Blog von Mandy Lee Lady&Pups folge ich schon seit längerem. Ihre Rezepte lesen sich immer spannend und sind meist eigenwillige Eigenkreationen. Auch wenn ich ihre Kreationen zu einem großen Teil gerne essen würde, hatte ich bisher noch nichts nachgekocht oder nachgebacken: die Rezepte wirkten auf mich meist etwas kompliziert. Dieses Mal war es anders.... Continue Reading →
Tweiback sind so etwas wie der Inbegriff der plattdeutschen / ploutdietschen Küche. Es sind kleine doppelstöckige Brötchen, die zum Frühstück, Mittag, Vesper und Abendessen gereicht werden können. Sie passen sowohl zu einem einfachen Picknick im Freien als auch auf einen feierlichen Esstisch. Das hier ist das Rezept meiner Mutter. Zutaten (für 50-70 Stk.): 1 Päckchen... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 