und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Gelbe Linsen sind wie rote Linsen geschält und deswegen ganz ohne Einweichen bereits nach 10-15 Minuten Kochzeit gar. Sie sind mit ihrem hohen Eiweißgehalt und feinen Geschmack eine großartige Suppengrundlage. Im Gegensatz zu der schon lange in meinem Repertoire befindlichen türkischen roten Linsensuppe wird die heutige Suppe nicht püriert. Den Rat gab mir vor langer... Continue Reading →
Diese Rezeptversion ist letztes Wochenende in meiner Küche entstanden. Ich hatte ein Stück Lammkeule und wollte gerne etwas Geschmortes daraus machen. Mir schwebte dazu persischer Reis vor. In meinem persischen Kochbuch gab es leider kein Lammgericht, zu dem ich alle Zutaten hatte; auch die Suche in meinen sonstigen Kochbüchern führte nicht zu einem gewünschten Ergebnis.... Continue Reading →
Heute möchte ich eine Lanze für Falafel brechen. Ich verspreche euch eines: wenn ihr eingeweichte Kichererbsen nehmt (ungekocht, nicht aus der Dose), diese durch einen Fleischwolf dreht, mit genügend frischen Kräutern versetzt und das Ganze dann vernünftig frittiert - diese Falafel werden nahezu alles, was sonst unter diesem Namen angeboten wird, ganz weit in den... Continue Reading →
Reis war für mich lange eine Beilage, die ich nicht wirklich verstand. Ja, ich mochte schon immer Plov. Ansonsten kannte ich Reis in meiner Kindheit nur als Bestandteil von Füllungen für Kohlrouladen oder Paprika. In Deutschland angekommen wurden wir mit dem Standard-Reis der hiesigen Hausfrau konfrontiert, in Kochbeuteln und weitgehend geschmacksneutral - er fand aus... Continue Reading →
Plov ist eines der wenn nicht sogar das Nationalgericht der Usbeken, eines mittelasiatischen Volkes. Er wird - wie auch sonstige fleischhaltige Gerichte bei vielen Völkern Mittelasiens und auf dem Kaukasus - traditionell von Männer gekocht. Beim Plov gilt das Familienoberhaupt - also der älteste Mann der Familie - als größter Plovexperte und somit ist er... Continue Reading →
Hummus ist eine Creme aus Kichererbsenpüree und Tahin (Sesampaste). Mein Lieblings-Hummus-Rezept stammt aus dem Jerusalem-Kochbuch von Ottolenghi/Tamimi. Ich habe die Zutatenmengen für den Alltagsgebrauch eines kleinen mitteleuropäischen Haushaltes etwas reduziert. Ansonsten mich aber weitgehen an das Rezept gehalten. Ich muss zugeben, dass ich beim ersten Mal etwas skeptisch war, und mehrfach im Verlauf der Zubereitung... Continue Reading →
Diese rote Linsensuppe begegnete mir erstmals im Studentenwohnheim in Heidelberg. Ein türkischer Mitbewohner kochte sie für uns. Mag sein, dass ich mein Rezept im Verlauf der Zeit etwas abgewandelt habe, aber in groben Zügen entspricht es immer noch dem von Volkan. Rote Linsen werden vor dem Kochen nicht eingeweicht und sind bereits nach ca. 20... Continue Reading →
Dieses Gericht habe ich vor über 10 Jahren bei Tanja in Almaty gegessen. Sie hatte es von der Familie ihres Mannes gelernt, der aus Syrien stammt. Es ist so wunderbar einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich. Kurkuma ist in Deutschland zum Teil auch unter dem Namen Gelbwurz bekannt, mittlerweile doch in nahezu jedem Supermarkt-Gewürzregal unter dem... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 