und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Der Ochsenschwanz hat vor Jahren erstmals Einzug in meine Küche gefunden: er wurde mir an der Metzgertheke als Grundlage einer Rinderbrühe empfohlen. Ich war erstaunt, wie reichhaltig und geschmacksintensiv die Brühe wurde. Mit der klassischen Ochsenschwanzsuppe hatte ich lange keine Berührungspunkte, bzw. ich kannte sie zwar vom Namen her, konnte mir aber nichts Leckeres darunter... Continue Reading →
Mein heutiges Gulasch-Rezept trägt die letzte Tomatenflut des Herbstes in sich. Es gab auf dem Markt noch jede Menge reifer Freilandtomaten, die nicht perfekt waren und deswegen schnell verarbeitet werden mussten: ich habe sie anstatt Tomatenmark verwendet und war sehr begeistert. Daneben habe ich mit den Shiitake-Pilzen eine Umami-Bombe hinzugefügt. Was das Fleisch betrifft, werde... Continue Reading →
1,5 Jahre nach meinem ersten Beitrag zu Niu rou mian ist es Zeit für ein Update oder besser gesagt: eine Revision. Alles, was ich damals geschrieben habe, hat weiterhin eine Daseinsberechtigung. Zwei Gründe haben mich jedoch zu Änderungen gedrängt, die zu dem heutigen Rezept geführt haben: Zum einen die Tatsache, dass meine Dauertestesserin sich regelmäßig... Continue Reading →
Lagman ist ein Nudelgericht aus Mittelasien, vor allem in der uigurischen und dunganschen Küche zu finden. Seit meiner Kindheit im Süden Kasachstans gehört Lagman zu meinen Lieblingsgerichten. Für mich wurde das Gericht durch die geschmorte Fleisch-Gemüse-Mischung definiert und damit beschäftigt sich das heutige Rezept. Dass der Name "Lagman" vom chinesischen Lamian abgeleitet ist, was sich... Continue Reading →
Plov ist eines der wenn nicht sogar das Nationalgericht der Usbeken, eines mittelasiatischen Volkes. Er wird - wie auch sonstige fleischhaltige Gerichte bei vielen Völkern Mittelasiens und auf dem Kaukasus - traditionell von Männer gekocht. Beim Plov gilt das Familienoberhaupt - also der älteste Mann der Familie - als größter Plovexperte und somit ist er... Continue Reading →
Niu rou mian oder richtiger: hóngshāo niúròu miàn / 紅燒牛肉麵 ist eine der Sichuan-Küche entlehnte taiwanische Rindfleischsuppe mit Nudeln. Sie wird in Taiwan sowohl in Garküchen als auch in vornehmen Restaurants serviert. Es gab mehrere Landeswettbewerbe um die beste Niu rou mian. Ich habe letztes Jahr einen Kochkurs in Taipei besucht und mir die Zubereitung... Continue Reading →
Herbstzeit ist Kohlzeit, und ich liebe dieses Gemüse. Heute widme ich mich mal wieder einem Gericht meiner Kindheit. Dieses möglicherweise aus der russischen Küche stammende Gericht ist aus der plattdeutschen / ploutdietschen Küche nicht wegzudenken: ob nun als Hauptgericht (es gehört regulär Fleisch hinein) oder als Füllung für Prschti (gebackene oder frittierte Taschen aus Hefeteig).... Continue Reading →
Манты/Manty - im Dampf gegarte Teigtaschen - werden im gesamten Gebiet der ehemaligen Sowjetunion zubereitet und im Ausland gerne zur "russischen" Küche gezählt. Das Gericht stammt aus der mittelasiatischen Küche, wahrscheinlich aus Usbekistan. Die türkischen Mantı hingegen sehen zwar ähnlich aus, sind aber deutlich kleiner und werden im Wasser gekocht. Manty werden traditionell mit Fleisch... Continue Reading →
Da ich bereits ein Pelmeni - Rezept in meiner Sammlung habe, stellt sich dem geneigten Leser vielleicht die Frage, was dem denn noch hinzuzufügen sei. Und warum ausgerechnet rote Beete? Und darf ich das ganze dann überhaupt noch Pelmeni nennen? Und muss man denn immer althergebrachte Gerichte durch gehypte Zutaten verschlimmbessern? Inspiriert wurde ich durch... Continue Reading →
Dies ist das Rezept der ersten Lasagne, die ich je in meinem Leben gegessen habe. Ich habe erst viele Jahre später mitbekommen, dass dieses Rezept sich massiv von dem unterscheidet was man sonst so landläufig unter einer Standart-Lasagne vesteht: - eine Bechamel-Sauce ist nicht vorgesehen - im Belag taucht Schinken auf - es werden 3... Continue Reading →
Frikadellen gibt es vielerorts und sie haben schon allein in Deutschland regional verschiedene Namen und Zubereitungsarten. Of Ploutdietsch nennen wir sie Ketläte. Und das hier ist mein Rezept. Ketläte gab es so oder so ähnlich auch bei mir zu Hause. Zutaten (ergibt etwa 10-12 Stück): 500 g Fleisch (Rind und Schwein) 1 Zwiebel 1 mittelgroße... Continue Reading →
Gulasch ist eines der Allerwelts-Gerichte zu dem unzählige Rezepte existieren. Mein Rezept entspricht im Wesentlichen unserem Familienrezept. Es handelt sich dabei nicht um "ungarischen Gulasch" mit viel Paprika. Tatsächlich tauchte bei uns zuhause nie Paprikagemüse im Gulasch auf. Es ist ein reines Fleischgericht. Fleisch: In Supermärkten und bei Metzgern gibt es für Gulasch fertig gewürfeltes... Continue Reading →
Nach dem kalten litauischen Borschtsch letzte Woche, habe ich diese Woche ukrainisch-russischen Borschtsch gekocht. Ich möchte mich nicht an den Diskussionen beteilligen, wer ihn denn erfunden hat oder was der Unterschied zwischen dem ukrainischen und dem russischen ist. Ich erhebe auch nicht den Anspruch, den einzig wahren, traditionellen, echten Borschtsch zu kochen. Mein Rezept stammt... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 