und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Es gibt bezüglich Sauerteig mittlerweile eine schier unüberschaubare Menge an gedruckten Backbüchern und Online-Ratgebern/Blogs/Kursen. Ich habe beschlossen, mich wie vor gut zehn Jahren an Peter Reinharts Anweisungen aus seinem "artisan breads every day" zu halten: er holt mich als Laie ohne Ambitionen bezüglich einer Bäckerkarriere ganz am Anfang ab und erklärt trotzdem genug, damit es... Continue Reading →
Kürzlich bin ich mal wieder über meinen Schatten gesprungen und habe mich an etwas für mich vollkommen neues herangetraut: echter tourierter Blätterteig. Davor hatte ich seit Jahrzehnten Respekt bis Angst. Nicht dass ich jemals an einem Versuch, selbst Blätterteig herzustellen, gescheitert wäre - ich wagte mich vor lauter Angststarre einfach nicht an den Versuch. In... Continue Reading →
Dem Blog von Mandy Lee Lady&Pups folge ich schon seit längerem. Ihre Rezepte lesen sich immer spannend und sind meist eigenwillige Eigenkreationen. Auch wenn ich ihre Kreationen zu einem großen Teil gerne essen würde, hatte ich bisher noch nichts nachgekocht oder nachgebacken: die Rezepte wirkten auf mich meist etwas kompliziert. Dieses Mal war es anders.... Continue Reading →
Dies ist eine Fortsetzung meiner Toastbrotversuche. Ich habe im März ja bereits eine lange Einführung zu diesem Thema geschrieben. In der Zwischenzeit habe ich mir eine kleine Toastbrot-Backform zugelegt und viele weitere Backversuche unternommen. Dabei habe ich unter anderem mit Mehlsorten in sehr verschiedenen Verhältnissen experimentiert. Das rein aus 405er Mehl bestehende Brot war mir... Continue Reading →
Ich liebe getoastetes Brot, und ich meine damit alles von Hefezopf bis Pumpernickel. Zum Teil geschieht es, um das Gebäck etwas aufzufrischen, zum Teil aber auch, um frischen Gebäckstücken etwas warme Knusprigkeit zu verpassen. Zu Toastbrot selbst habe ich seit langem ein etwas zwiegespaltenes Verhältnis: ich mag es eigentlich, finde aber kein qualitativ Hochwertiges im... Continue Reading →
Mein heutiges Rezept beschäftigt sich mit Brötchen, die in der Pfanne gebraten werden und für die man somit keinen Ofen braucht. In der englischsprachigen Welt (außerhalb von Großbritannien) hören sie auf den Namen English Muffins, in England selbst werden sie einfach Muffins genannt und mir sind die zunächst jahrelang nur als Toasties begegnet. Die werden... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 