Scones

Es ist Sonntag und heute Nachmittag bewegte sich die Außentemperatur das erste Mal seit vielen Wochen weit unter die 30°C-Grenze. Plötzlich und unerwartet überkam mich die Lust auf Scones. Und im Kühlschrank versteckte sich noch ein Glas Clotted Cream.
Vor vielen Jahren brachte ich mir aus England das Buch „Afternoon Tea at Home Made simple“ von Giuliana Orme mit. Ihr „Rich Devonshire Scones“-Rezept hatte mir als absolute „Nicht-Back-Fee“ schon Komplimente eingefahren. Deswegen hier meine deutschsprachige Variante:

Zutaten:
300 g Mehl
2,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 großes Ei
ca. 150 ml Milch
60 g weiche Margarine
60 g Zucker

Zubereitung:
Die Scones sollten unmittelbar nach Herstellung in den Ofen und nicht zwischenzeitlich bei Zimmertemperatur stehen. Deswegen empfiehlt es sich als erstes den Ofen einzuschalten: 220°C bei Ober-/Unterhitze und ein Backblech mit Backpapier auszukleiden oder einzufetten und mit Mehl bestäuben.
Das Ei in einen Messbecher aufschlagen und bis 200 ml mit Milch auffüllen (was etwa den o.g. 150 ml entspricht), beides miteinander verquirlen. Nun das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen, dann in eine andere Schüssel sieben. Die weiche Margarine mit den Fingerspitzen unter die Mehlmischung reiben, bis es feine Streusel ergibt. Den Zucker einrühren. Nun einen Großteil der Milch-Ei-Mischung hinzufügen (nicht alles!) und am besten mit Hilfe einer Gabel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Den Rest der Milch-Ei-Mischung für die Glasur aufheben. Den Teig nun auf eine leicht bemehlte Fläche geben, ganz kurz mit den Händen kneten und dann zu einer etwa 2 cm dicken Platte formen. Ich steche/schneide diese Platte dann mithilfe eines Teigspachtels zu Rechtecken, für runde Scones wäre ein runder Ausstecher von etwa 5 cm sinnvoll. Dann kommen die Scones auch schon aufs Blech, werden mit den Resten der Milch-Ei-Mischung eingepinselt und sollten direkt in den Ofen (der hoffentlich schon heiß ist). Nach etwa 9-10 Minuten sind sie fertig.

Heute habe ich in Ermangelung von Margarine erstmalig Butter verwendet: das werde ich in Zukunft unterlassen, sie hat zu viel Eigengeschmack. Beim Mehl kann sowohl feines Weizenmehl als auch 630er Dinkelmehl verwendet werden, mit beiden gab es jeweils großartige Scones.

Die Scones sollten vor dem Backen zwar nicht bei Zimmertemperatur stehen, sie können aber ohne Qualitätseinbußen einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden und dann direkt in den heißen Backofen wandern (ein Tip aus dem Buch, den ich auch schon erfolgreich ausprobiert habe).