Clotted Cream

Frisch gebackene, noch warme Scones mit Clotted Cream und Marmelade gehören wie nichts anderes zum britischen Afternoon Tea. Gerade für den Genuss von Scones ist Clotted Cream unersetzlich. Clotted cream ist ein Milchprodukt, dessen Fettgehalt sich zwischen Sahne und Butter befindet, laut Wikipedia bei mindestens 55%. Leider ist das Produkt in Deutschland wenig bekannt und wird hier nicht produziert. Importen aus Cornwall und Devon ist hierzulande auch nur schwer beizukommen. Eigentlich braucht man für die Produktion frische Rohmilch, deswegen schloss ich eine Herstellung in der heimischen Küche lange aus. Dann stolperte ich im Internet über das Video von Barry Lewis und wurde neugierig. Den Backofen über so viele Stunden laufen zu lassen, wirkte allerdings wie eine Stromverschwendung. Aber mit der Slowcooker-Funktion meiner Gärbox probierte ich es doch. Und weil es ein voller Erfolg wurde, habe ich nun schon mehrfach Clotted Cream selbst produziert.

Zutaten (für gut 1/2 Liter Clotted Cream):
1 Liter Sahne (mit mindestens 30 % Fett)

Zubereitung:
Die Sahne in ein großes, flaches, erhitzbares Behältnis geben, z. B. eine Auflaufform:

Auf den Boden der Gärbox stellen, die Form selbst nicht abdecken, jedoch die Gärbox schließen. Bei 85°C mindestens 12, besser bis 16 Stunden erhitzen. Die Sahne wird dann etwa so aussehen:

Sie wird zu diesem Zeitpunkt noch sehr flüssig sein. Jetzt weder mischen noch schütteln oder umfüllen. Das Behältnis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und vorsichtig in den Kühlschrank stellen. Dort für mindestens 5-6 Stunden (besser über Nacht) belassen. Danach wird sich auf den ersten Blick nicht viel verändert haben. Allerdings lässt sich nun die Clotted Cream gut von der darunter abgesetzten Molke abschöpfen:

Die oberen festeren Bestandteile in ein sauberes Glas oder Schälchen geben (etwa 1/2 Liter Volumen). Und die übrig gebliebene Flüssigkeit kann z.B. anstatt Milch zum Backen von Scones verwendet werden.

Wer diese ungleichmäßige Konsistenz der Clotted Cream nicht mag, kann sie glatt rühren. Sie sollte bis zum Gebrauch zurück in den Kühlschrank und in wenigen Tagen gegessen werden. Mit frischen Scones ist sie jedoch sicher schnell weg.