Tortilla española / Tortilla de patata(s) – Spanische Tortilla

Die Spanische Tortilla ist ein Gericht, das zu jeder Tageszeit gegessen werden kann. Ob als sättigendes Mittagessen, Tapa am Abend oder als Bocadillo de tortilla zum Frühstück.

Für das Rezept werden nur wenige Zutaten benötigt, die Mengen und vor allem die empfohlenen Portionsgrößen variieren je nach Autor. Es hängt unter anderem damit zusammen, dass die Tortilla in deutschen Kochbüchern eher als Stand-alone-Hauptgericht erscheint und in spanischen eher unter Tapas.
Ich habe aus der u.g. Zutatenmenge eine etwas dickere Tortilla gemacht. Wer die Tortilla eher dünner haben will, nimmt entweder für das letzte Braten eine größere Pfanne oder teilt die Mischung und brät mehrere Tortillas hintereinander.
Übrig gebliebene Tortilla kann auch gut kalt verzehrt werden und lässt sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten (für 4-12 Portionen):
ca. 700 g Kartoffeln (geschält gewogen)
ca. 150 g Zwiebeln (geschält gewogen)
5-7 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
Öl (~400 ml)

Zubereitung:
Die Kartoffeln und Zwiebeln jeweils in dünne Scheiben (oder kleine Würfel) schneiden. In einer kleinen oder mittelgroßen Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffeln hineingeben, die Kartoffeln sollten weitgehend vom Öl bedeckt sein. Für die o.g. Menge an Kartoffeln in einer 24 cm Pfanne brauche ich etwa 400 ml Öl.

Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Wenden werden die Kartoffeln eher gekocht als gebraten. Die Kartoffeln sollen gar werden, dabei aber keine Farbe annehmen. Das nimmt etwa 10-15 Minuten in Anspruch. Für die letzten 3-4 Minuten die Zwiebeln zu den Kartoffeln geben.

Wenn beides gar ist, die Kartoffel-Zwiebelmischung auf ein Sieb geben und das Öl dabei auffangen.

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Bei der Gewürzmenge bedenken, dass die Kartoffeln noch nicht gesalzen sind. Das Volumen der Eimischung sollte etwa dem der Kartoffel-Zwiebelmischung entsprechen. Die gut abgetropfte und etwas abgekühlte Kartoffel-Zwiebel-Mischung zu den Eiern geben und beides gut miteinander vermengen.
Die Pfanne mit 1-2 EL des aufgefangenen Öls wieder erhitzen. Die Tortillamischung hineingeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen.  Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten stocken und braten lassen. Die Oberfläche wird bei einer dicken Tortilla nach 10 Minuten aber eher noch teilweise flüssig sein.

Um die Tortilla zu wenden nimmt man am besten einen Teller, der etwas größer ist als die Pfanne und legt ihn mit der Unterseite nach oben auf die Pfanne. Man hält mit einer Hand den Teller fest an die Pfanne gedrückt und nimmt in die andere den Pfannengriff. Jetzt dreht man beides zusammen beherzt um 180°. Im besten Falle liegt nun die Tortilla mit hübsch gebräunter Seite nach oben auf dem Teller.
Wieder 1-2 EL des aufgefangenen Öls in die Pfanne geben. Das restliche Öl (bei mir >350 ml) anderweitig verwenden. Die Tortilla von dem Teller in die Pfanne gleiten lassen oder schieben. Wenn (wie bei mir) die ursprünglich obere und jetzt untere Seite noch nicht vollständig gestockt war und ein Teil der noch flüssigen Eiermasse mit Kartoffeln auf dem Teller bleibt, sollten diese unter die Tortilla auf den Boden der Pfanne geschoben werden. Die Tortilla nun wieder gut andrücken und an den Rändern wenn nötig etwas formen.

Bei mittlerer Flamme weitere 5-10 Minuten braten, auf einen Teller stürzen und servieren.

Seit meinem ersten Spanienaufenthalt mag ich die Tortilla am nächsten Tag als Bocadillo de tortilla (mit Tortilla belegtes Brötchen) zum Frühstück oder  Lunch noch lieber als heiß und frisch. Dafür einfach ein frisches Brötchen oder Baguette mit Tortilla-Scheiben belegen.