Pfannengerührte Kartoffeln

Ja, es ist möglich Kartoffeln als pfannengerührtes Gericht zuzubereiten. Im Norden Chinas, woher dieses Gericht stammt, wird es  酸辣土豆絲 (suan la tu dou si) genannt, was wörtlich übersetzt etwa sauerscharfe Kartoffelstifte heißt.
Erstmalig aufgefallen ist mir dieses Gericht durch ein Video von Strictly Dumpling. Ich war so neugierig, dass ich es ausprobieren musste. Dabei habe ich Kleinigkeiten abgewandelt, mich aber im Großen an seine Vorgaben gehalten. Ich war sehr überrascht. Bisher kannte ich kein Kartoffelgericht, das ich als „erfrischend“ hätte bezeichnen können oder wollen: dieses ist es. Seid gewarnt: dieses Gericht schmeckt überhaupt nicht nach Kartoffeln. Die Kartoffeln sind knackig und knusprig ohne roh (oder totfrittiert) zu sein.
Normalerweise werden pfannengerührte Kartoffeln als Gemüsebeilage neben anderen Gerichten und Reis serviert und sind eigentlich kein Stand-alone-Gericht. Ich habe es mir nun schon mehrfach einzeln gekocht und gegessen und werde es wieder tun (macht Strictly Dumpling scheinbar auch).

Zutaten (für 1-6 Personen):
2 Kartoffeln
1-3 Chili
1 Frühlingszwiebel
1-3 Zehen Knoblauch
ca. 20ml Öl
Salz
klarer Essig (z. B. Reisessig) nach Geschmack

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in möglichst lange streichholzdicke (also sehr dünne) Streifen schneiden (wer einen Julienne-Hobel oder einen Julienne-Schäler hat, kann sich damit die Arbeit erleichtern).
Nun ist es wichtig, möglichst viel Stärke aus den Kartoffeln auszuwaschen. Dafür die Kartoffelstreifen in eine Schüssel mit Wasser geben, am besten mit der Hand gut durchmischen. Das Wasser so lange wechseln bis es klar bleibt.

Die Streifen etwa eine halbe Stunde im Wasser liegen lassen, dabei mindestens ein Mal das Wasser wechseln. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Während die Kartoffeln abtropfen, die Chili(s) waschen, entkernen und in Längsstreifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und ebenfalls in Längsstreifen (etwa so lang wie die Chilis) schneiden. Den Knoblauch fein würfeln.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl so stark erhitzen, dass es fast raucht. Die Hitzezufuhr für den gesamten Kochvorgang nicht reduzieren, sondern auf maximaler Stufe lassen. Chili, Frühlingszwiebel und Knoblauch hineingeben und 10-20 Sekunden rührbraten. Kartoffelstreifen hinzugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Die Kartoffeln sollen keine Farbe annehmen.

Sobald die Kartoffeln glasig wirken und nicht mehr roh schmecken, Salz und Essig hinzufügen (ich verwende etwa 30 ml, je nach Geschmack kann mehr oder weniger verwendet werden), kurz durchrühren und servieren.