Chinesischer Fladen mit Frühlingszwiebeln

In Taiwan, einem Land mit ausgeprägter Streetfood-Kultur, ist dieses Gericht sehr weit verbreitet. Es heißt auf Mandarin 葱油饼 (cōngyóubǐng). Zurück in Deutschland habe ich dieses Gericht sehr vermisst. Es war mal wieder ein Video von Strictly Dumpling, das mich dazu verführt hat, mich selbst an die Zubereitung heranzutrauen. Und nachdem ich nun wiederholt ein Resultat erzielt habe, das an das Original heranreicht, halte ich hier mein Rezept fest.
Mike Chen probiert in seinem Video noch weitere Füllungen aus (u.a. Käse, Bacon, Pork Floss). Die wenigen Rezepte im deutschen Netz verlangen nach Sesamöl. Das Original kennt allerdings nur eine Füllung: Frühlingszwiebeln, geschmacksneutrales Öl und Salz.
Anstatt die Fladen direkt zu braten, kann man sie nach dem zweiten Ausrollen auch gut auf Vorrat einfrieren und am Tag der Zubereitung direkt aus dem Tiefkühlfach in die Pfanne befördern (das habe ich häufig in Taiwan beobachtet und auch schon selbst erfoglreich ausprobiert). Wer mehrere Fladen gleichzeitig einfrieren will, sollte auf jeden Fall an ein Trennblatt oder eine trennende Folie denken.

Zutaten (für 2 große Pfannkuchen bzw. 2-6 Personen):
ca. 400 g Mehl
ca. 200 ml warmes Wasser
2 geh. TL Salz
2 Frühlingszwiebeln
Neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)

Zubereitung:
Um die richtige Wassertemperatur zu erreichen, mischt man am besten 2/3 kaltes Wasser mit 1/3 kochendem Wasser. Ca. 200 ml Wasser und ca. 270 g Mehl zu einem weichen Teig verkneten. Falls der Teig noch zu sehr klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, von allen Seiten mit Mehl bestäuben und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
Den Teig nach seiner Ruhe auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und halbieren. Eine Hälfte beseite legen. Die andere Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen.

Die Teigoberfläche gründlich mit Öl benetzen, z.B. mit Hilfe eines Pinsels. Wer keinen Backpinsel besitzt, kann das Öl so verteilen wie es Mike Chen von Strictly Dumpling in seinem Video macht (ab etwa 08:40).  Nun einen gehäuften TL Salz auf dem Teig verteilen – auch wenn das viel zu sein scheint, sollte hier nicht an Salz gespart werden, sonst schmeckt der Fladen fade. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen.

Nun den Teig einrollen. Wer dabei von der kurzen Seite beginnt, hat im Endprodukt besonders viele Schichten.

Die erhaltene Rolle nun zu einer Schnecke wickeln.

Das äußere Ende der Schnecke mit Hilfe von etwas Wasser festkleben.

Die Schnecke von beiden Seiten etwas bemehlen und zunächst mit den Händen flach drücken, dann mit dem Nudelholz ausrollen, sodass ein Kreis entsteht, der gerade eben in die größte verfügbare Pfanne passt (idealerweise ~28 cm).

Die Pfanne mit etwa 1 EL Öl auf mittelhoher Flamme erhitzen. Den Fladen hineingeben und den Deckel auflegen. Etwa 2-3 Minuten braten lassen, dann wenden.

Erneut den Deckel auflegen und weitere 2-3 Minuten braten lassen. Nun unter mehrmaligem Wenden ohne Deckel so lange braten bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Mit dem zweiten Teigstück genau so verfahren, z. B. schon mal ausrollen und füllen während der erste Fladen gebraten wird.

Achteln und heiß oder warm verzehren.