Spaghetti alla carbonara

Bisher war Spaghetti carbonara für mich ein Gericht, das ich alle Jahre wieder nach einem wechselnden Rezept zubereitete und nicht so bald wieder brauchte.

Und kürzlich habe ich erstmals Guancale im Feinkostladen um die Ecke entdeckt: das ist der gewürzte luftgetrocknete Schweinebackenspeck aus dem Latium, der klassischerweise für Spaghetti alla carbonara verwendet wird. Also musste ich das probieren. Was die Technik betrifft, habe ich mich an Jamie Olivers Video gehalten. Im zweiten Versuch hatte ich dann die besten Spaghetti alla carbonara, die ich je in meinem Leben gegessen habe. Da es sich hierbei um ein hochkalorisches Gericht handelt, werde ich dieses Vergnügen sicher nicht wöchentlich wiederholen, aber sicher bald mal wieder.
Einige Worte zum Speck: wer nicht an Guancale kommt, nehme den fettesten Frühstücks- oder sonstigen Schweinespeck, der örtlich verfügbar ist. Mit magerem Speck ist bei weitem nicht das gleiche Geschmackserlebnis zu erzielen, möglicherweise ist dann auch noch Fett/Öl zur Zubereitung notwendig.
Sahne: ist für dieses Gericht nicht notwendig oder förderlich. Vertraut mir (und allen Italienern, die kochen können)!

Zutaten (pro Person/Portion):
125 g Spaghetti
60-80 g Guancale oder sonstiger fetter Speck
1 Knoblauchzehe
1 frisches Ei
ca. 30 g Pecorino romano (alternativ Parmeggiano reggiano)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zunächst Guancale in kleine Würfel schneiden und mit einer ganzen, ungeschälten, mit einem großen Messer zerdrückten Knoblauchzehe in eine kalte trockene Pfanne geben, den Herd auf mittlere Hitze einstellen.
Nun einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufstellen, nur gering salzen, denn Speck und Käse haben viel Salz in sich. Sobald das Wasser kocht, Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung kochen.
Den Speck in der Pfanne immer wieder wenden, er wird Fett von sich geben und zunächst glasig, später braun und kross werden.
Zwischenzeitlich den Käse reiben. Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verquirlen, dann mit ca. 20 g Käse und reichlich schwarzem Pfeffer verrrühren.
Sobald die Spaghetti al dente sind, den Herd sowohl unter dem Topf als auch unter der Pfanne ausschalten. Den Knoblauch aus der Pfanne entfernen. Die Spaghetti z. B. mittels Zange mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben und mit dem Speck verrühren. So viel Nudelwasser dazugeben, bis das Braten (und Kochen) in der Pfanne aufhört. Nun die Ei-Käse-Mischung unterrühren, dabei ggf. noch mehr Nudelwasser hinzufügen. Wird das Ei zu früh hinzugefügt oder zu wenig Wasser, besteht die Gefahr, dass Rührei entsteht – das ist der Teil, der etwas Übung und Augenmaß braucht. Sobald eine sämige Soße entstanden ist, ist das Gericht fertig: in einen Teller geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort genießen.