Pfannengerührte Bohnensprossen mit Jiucai – Jiu Cai Yin Ya – 韭菜銀芽

Jiucai 韭菜 – in Deutschland manchmal als Schnittknoblauch bezeichnet (was etwas irreführend ist, denn es handelt sich dabei nicht um das Grün der Knoblauchpflanze) oder unter dem englischen Namen chinese chives verkauft – wird hierzulande meist als Thailandimport in den Kühlschränken der Asialäden geführt. Als ich vor Monaten erstmals den vietnamesischen Großmarkt in Berlin betrat, war ich erstaunt, dass mir dort plötzlich riesige Bündel für einen Spottpreis begegneten – die Frische und der Preis sprachen beide für einen lokalen Anbau. Plötzlich und unerwartet begegnete ich aber einem solchen Jiucai nun auch mitten in Mannheim.
Auf das heutige Gericht bin ich letzte Woche in Fuchsia Dunlops „Every Grain of Rice“ gestoßen. Ich kannte es bis dahin nicht. Es ist sehr einfach zuzubereiten und ist sowohl als heißes Gemüsegericht in einem chinesichen Menü verwendbar als auch kalt als Beigabe zu einem Buffet oder einer Lunchbox. Wenn ich in Zukunft häufiger auf frischen Jiucai stoßen werde, der nicht um die halbe Welt gefahren ist, wird dieses Gericht sicher wiederkehrend auf meinem Tisch Platz finden.

Zutaten:
125 g Mungbohnensprossen
125 g Jiucai
100 g Paprika
2 EL hocherhitzbares Öl
Salz
1 TL schwarzer Reisessig

Zubereitung:
Die Mungobonensprossen in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Jiucai waschen und schadhafte Teile entfernen, dann in Stücke schneiden, die etwa der Länge der Sprossen entsprechen. Die Paprika ebenfalls am besten längs in Streifen ähnlicher Länge schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen mit den untersten Stücken der Jiucai etwa 1 Minute rührbraten, dann den Rest der Jiucai hinzufügen und gut untermischen. Die Sprossen hinzufügen und kurz mitbraten. Nach Geschmack salzen. Essig unterrühren und servieren.