und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Wir sind mitten in der Tomatensaison. Und es geht kaum etwas über Tomaten, die am Strauch reif werden durften und dann ohne Kühltransporte oder sonstige verkaufsbedingte Kaltlagerung den Weg zu mir finden. Ein eigener Garten wäre dafür sicher von Vorteil, nun habe ich aber keinen. Dafür wohne ich nur wenige Gehminuten von unserem Wochenmarkt entfernt,... Continue Reading →
Wer unter chinesischer Küche Gerichte wie Hähnchen süßsauer, Pekingsuppe und Bratnudeln versteht, wird sich vielleicht verwundert fragen, was Gurke mit chinesischer Küche zu tun haben soll. Wie es sich beim näheren Betrachten herausstellt: sehr viel! Unter anderem wird sie als frisch-salzige kurz oder länger marinierte Beilage in vielen unterschiedlichen Varianten gereicht. 醃拍小黄瓜 (yān pāi xiǎo... Continue Reading →
1,5 Jahre nach meinem ersten Beitrag zu Niu rou mian ist es Zeit für ein Update oder besser gesagt: eine Revision. Alles, was ich damals geschrieben habe, hat weiterhin eine Daseinsberechtigung. Zwei Gründe haben mich jedoch zu Änderungen gedrängt, die zu dem heutigen Rezept geführt haben: Zum einen die Tatsache, dass meine Dauertestesserin sich regelmäßig... Continue Reading →
Ungeschälte Kartoffelspalten mit Gewürzen ummantelt und frittiert oder gebacken - meist als "Wedges" bezeichnet - sind bei uns allgegenwärtig. Wer auswärts isst, findet sie sowohl in der Kategorie "Beilagen" als auch unter "Fingerfood/Kleinigkeiten zum Teilen", wer beim Einkaufen noch etwas Schnelles zum Abendessen sucht, findet sie in jedem Supermarkt und bei jedem Discounter im Gefrierfach.... Continue Reading →
Reis war für mich lange eine Beilage, die ich nicht wirklich verstand. Ja, ich mochte schon immer Plov. Ansonsten kannte ich Reis in meiner Kindheit nur als Bestandteil von Füllungen für Kohlrouladen oder Paprika. In Deutschland angekommen wurden wir mit dem Standard-Reis der hiesigen Hausfrau konfrontiert, in Kochbeuteln und weitgehend geschmacksneutral - er fand aus... Continue Reading →
Bisher war Spaghetti carbonara für mich ein Gericht, das ich alle Jahre wieder nach einem wechselnden Rezept zubereitete und nicht so bald wieder brauchte. Und kürzlich habe ich erstmals Guancale im Feinkostladen um die Ecke entdeckt: das ist der gewürzte luftgetrocknete Schweinebackenspeck aus dem Latium, der klassischerweise für Spaghetti alla carbonara verwendet wird. Also musste... Continue Reading →
Dieses Gericht kenne ich seit meiner Kindheit/Jugend. Der Salat ist - aus heutiger Sicht - das älteste Zeugnis von Fusionsküche in meinem Leben: aufgrund der Zutaten und der Zubereitungsweise wirkt er sehr asiatisch, möglicherweise koreanisch, und gleichzeitig ist die Würzung sehr (ost-) europäisch. Im Gegensatz zu dem chinesischen Glasnudelsalat, den ich vor einer gewissen Zeit... Continue Reading →
Der Flammkuchen kommt aus dem Elsaß, wo er klassisch vor dem Brotbacken im Holzbackofen zubereitet wurde, um festzustellen ob der Ofen heiß genug ist fürs Brot. Hierzulande werden in der Pfalz und in Baden zum Teil vernünftige Flammkuchen serviert. Ansonsten kennt man vor allem die Tiefkühlvarianten der namhaften Tiefkühlpizza-Hersteller. Auch wenn der selbstgemachte Flammkuchen aus... Continue Reading →
Die Überschrift meines heutigen Beitrags/Rezepts ist nichtssagend. Interessanterweise denken auch Menschen, denen chinesische Teigtaschen bereits serviert wurden, dass diese Bezeichnung sie so genau beschreibt wie "schwäbische Maultaschen", in Wirklichkeit ist die Bezeichnung in etwa so allgemein wie "italienische Pasta". Denn chinesische Teigtaschen haben eine mindestens so große Vielfalt. Was die Füllungen betrifft, sind nahezu keine... Continue Reading →
Unter Vinaigrette versteht man im Westen ein französisches Salatdressing, in Russland (und der ehemaligen Sowjetunion) ist Винигрет ein winterlicher Salat mit u. a. Sauerkraut, roter Beete, Kartoffeln. Ob die beiden zufällig Namensvetter sind oder eine sonstige Verbindung haben sollen, konnte ich bisher nicht herausfinden (der russische Salat wird zumindest auch nicht mit dem französischen Dressing... Continue Reading →
Die Zeit der Weihnachtsbäckerei neigt sich dem Ende zu. Das Gute an diesen Erdnussbutter-Plätzchen ist aber, dass sie nicht explizit weihnachtlich sind und das ganze Jahr über gebacken werden können. Das Rezept habe ich vor Jahren in einer vegetarisch - veganen Kochzeitschrift entdeckt und seither mehrfach gebacken. Zutaten (für ca 24 Stück): 125 g Margarine... Continue Reading →
Ich mache gerne Direktvergleiche von Produkten, um für mich selbst herauszufinden, ob ich einen Unterschied merke und wenn ja, wie ausgeprägt dieser ist. Gleichzeitig habe ich immer mindestens ein meist verblindetes Versuchskaninchen, welches mir bei den Entscheidungen hilft. Diesmal wollte ich wissen, wie sich tiefgekühlter veganer Blätterteig gegen Butter-Blätterteig schlägt. Um nicht Äpfel mit Birnen... Continue Reading →
Die gebratenen Hähnchenflügel werden in der deutschen Gastronomie meist unter dem englischen Namen Chicken wings geführt. Wer sie noch nie zuhause selbst zu machen denkt meist, es sei schwierig sie gut hinzukriegen. Genau das Gegenteil ist aber der Fall. Man sollte dabei nur einige Regeln beachten. Gute Chicken wings haben eine knusprige Haut - um... Continue Reading →
Der Herbst ist nun wirklich da und die sommerliche Vielfalt der lokal gezogenen Gemüse nimmt rapide ab. Es gibt noch letzte Tomaten, die aber nicht mehr genug Energie von der Sonne bekommen haben und damit unreif geerntet wurden. In meiner Kindheit wurden die letzten Tomaten, die es nicht mehr geschafft haben zu reifen, vor dem... Continue Reading →
Mir wurde gestern vom Markt ein wunderschöner großer Spitzkohl mitgebracht, der förmlich danach schrie, zu Kohlrouladen verarbeitet zu werden. Ich hatte schon seit geraumer Zeit Hunger auf die Kohlrolladen meiner Kindheit. Dieses Familienrezept hat nichts mit den deutschen Kohlrouladen oder Krautwickeln in brauner Sauce und mit Brot in der Fleischfüllung zu tun. Es entlehnt sich... Continue Reading →
Die erste vegetarische Lasagne, die ich je gegessen habe, war für mich ein sehr einschneidendes Erlebnis: sie bestand aus Lasagneplatten, Bechamelsauce, Erbsen und Möhren ausm Glas.... und sonst nichts. Es ist traurig, dass es Menschen gibt die Vegetariern so etwas mit gutem Gewissen vorsetzen. Das erstaunliche an meinem Erlebnis war aber, dass nicht ich die... Continue Reading →
Es wird wieder kühler und somit beste Zeit für Suppen. Ich hatte im Eisfach noch einen Rest Schinkenbrühe, die sehr gut zu dieser Karotten-Suppe passt. Dieses Rezept ist meine Abwandlung der so oder ähnlich in der plattdeutschen Küche bekannten Jalmerezup. Zutaten für 3-5 Portionen: 500 g Karotten 1 Zwiebel 1 Kartoffel 1 Paprika (optional) kräftige... Continue Reading →
Lagman ist ein Nudelgericht aus Mittelasien, vor allem in der uigurischen und dunganschen Küche zu finden. Seit meiner Kindheit im Süden Kasachstans gehört Lagman zu meinen Lieblingsgerichten. Für mich wurde das Gericht durch die geschmorte Fleisch-Gemüse-Mischung definiert und damit beschäftigt sich das heutige Rezept. Dass der Name "Lagman" vom chinesischen Lamian abgeleitet ist, was sich... Continue Reading →
Ich konnte nicht widerstehen und habe es wieder getan - es gibt seit gestern ein neues koreanisches Kochbuch in meiner Sammlung: So kocht Korea von Jordan Bourke und Rejina Pyo. Und das heutige Rezept stammt im Wesentlichen aus diesem Buch. Bibimguksu ist ein gutes Gericht für einen heißen Sommertag: es ist gleichzeitig frisch und nahrhaft.... Continue Reading →
Bruschetta zählt zu den italienischen Antipasti. Das Rezept in La Cucina von der Accademia Italiana della Cucina beschränkt sich bei den Zutaten auf geröstetes Brot, Knoblauch, Olivenöl und Salz. Hierzulande ist Bruschetta mit Tomaten eine sehr verbreitete Variante. Wenn ich es mir auswärts bestelle, werde häufig enttäuscht - manchmal ist das Brot nahezu verbrannt, manchmal... Continue Reading →
Die momentan vorherrschenden Außentemperaturen wecken den Hunger nach kalt sevierten Gerichten. Die Sonne trägt aber auch dazu bei, dass auf dem Markt gerade richtig reife Tomaten aus dem Umgebung verkauft werden. Beste Voraussetzungen für eine Gazpacho. Wer nach Rezepzen dafür sucht wird erstaunt sein, wie vielfältig sie ausfallen. Es scheint, als könne man alles hinzufügen... Continue Reading →
Es ist wieder Spargelsaison. Und ich liebe weißen Spargel klassisch mit Kartoffeln, Schinken und Sauce hollandaise. Die Sauce selbst zu kochen hatte ich mich bisher nie getraut: auch ich kenne jemanden persönlich, dessen Nichte einen Cousin zweiten Grades hat, der einen Studienkollegen hat, dessen Frau schon mal probiert hat, sie selbst zu machen und.... ist... Continue Reading →
Dieser Kartoffelsalat ist meine Neuerfindung, ein gelungenes Experiment dieses Wochenendes. Pate Stand ein italienischer Kartoffelsalat von Luisella. Ein kurzer Blick auf meine Zutatenliste zeigt aber, dass dieser Salat nicht mehr wirklich italienisch ist, auch wenn er ihm in Grundzügen ähnelt. Zutaten (für 2-4 Personen): 2 festkochende Kartoffeln 2 Süßkartoffeln 2 Salzgurken 1 mittelgroße Aubergine 1... Continue Reading →
Die Natur läutet langsam den Frühling ein - bis er auf dem Teller landen kann wird es aber noch etwas dauern. Der Sauerkrautsalat bringt mit winterlichen Zutaten Vitamine und Frische auf den Tisch. In meiner Kindheit wurde hierfür selbstgemachtes Sauerkraut verwendet, das immer etwas Karotten enthielt. In Ermangelung eines solchen greife ich auf gutes offenes... Continue Reading →
Ich mochte keine Datteln. Zumindest dachte ich das solange mir nur die "Standarddatteln" der deutschen Supermärkte bekannt waren - ihr wisst schon, diese schmalen Früchte am Stein, sehr süß und sehr trocken. In einem Kochkurs zur persischen Küche wurden mir die Augen geöffnet: Datteln sind nicht gleich Datteln. Ich probierte das erste Mal frische Datteln... Continue Reading →
Plov ist eines der wenn nicht sogar das Nationalgericht der Usbeken, eines mittelasiatischen Volkes. Er wird - wie auch sonstige fleischhaltige Gerichte bei vielen Völkern Mittelasiens und auf dem Kaukasus - traditionell von Männer gekocht. Beim Plov gilt das Familienoberhaupt - also der älteste Mann der Familie - als größter Plovexperte und somit ist er... Continue Reading →
Dieser russische Schichtsalat wird nahezu bei jedem Fest gereicht, er darf vor allem Silvester nicht fehlen. In größeren Gesellschaften wird er normalerweise auf einer großen Platte angerichtet und kunstvoll verziert. Ich stelle heute eine Variante vor, die sich gut als Vorspeise in kleiner Gesellschaft eignet - als Einzelportion im Glas. Zutaten (für 4 Portionen): 300... Continue Reading →
Hühnersuppen werden in vielen Kulturen auf verschiedenen Kontinenten heilende Kräfte nachgesagt. Ob an diesen Kräften wirklich etwas dran ist oder nicht, ist halb so wichtig, denn sie wärmen und kräftigen und schmecken außerdem nicht nach Medizin sondern eher nach Soulfood. Ich liebe sie vor allem dann, wenns draußen ungemütlich und kalt ist. Das hier ist... Continue Reading →
Obwohl ich schon seit Jahrzehnten koche, habe ich mich um Braten bisher erfolgreich gedrückt. In den letzten Wochen habe ich angefangen, etwas daran zu ändern und bin erstaunt wie einfach das geht. Ich habe Jamie Olivers Rezept aus seinem Buch Cook Clever with Jamie nur leicht abgewandelt. Seine Minzsauce ist mit ihrer sauer-süßen Frische eine... Continue Reading →
Diese Kartoffeln eignen sich sehr gut als Beilage zum Lammbraten. Jamie Oliver bereitet sie in seinem Kochbuch Cook Clever mit Jamie ähnlich zu, im Gegensatz zu ihm habe ich die Kartoffeln nicht geschält und das Ergebnis war wirklich lecker. Die große Überraschung sind aber die Knoblauchzehen: unbedingt probieren! Zutaten (für 4-6 Personen): 1 kg kleine... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 