und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Jiucai 韭菜 - in Deutschland manchmal als Schnittknoblauch bezeichnet (was etwas irreführend ist, denn es handelt sich dabei nicht um das Grün der Knoblauchpflanze) oder unter dem englischen Namen chinese chives verkauft - wird hierzulande meist als Thailandimport in den Kühlschränken der Asialäden geführt. Als ich vor Monaten erstmals den vietnamesischen Großmarkt in Berlin betrat,... Continue Reading →
Yu Xiang Qie Zi (魚香茄子) ist mein Lieblings-Auberginengericht der chinesischen Küche. Wörtlich übersetzt heißt das Gericht "Fischduft-Aubergine". Dies führt bei Nicht-Eingeweihten erstmal zu Verwirrung, denn es ist kein Fisch in dem Gericht enthalten und es riecht auch nicht nach Fisch. Sein Name ist so zu verstehen, dass die benutzten Gewürze und die Zubereitungsart in der... Continue Reading →
Dieses Rezept ist von ähnlichen Rezepten Jamie Olivers inspiriert, er hat in seinen Büchern diverse Versionen davon. Es ist gerade Tomatenzeit mit vielen verschiedenen lokal gezogenen Sorten, die in guter Qualität und häufig sogar zu bezahlbaren Preisen zu haben sind. Tomaten sind die großen Geschmacksgeber in diesem Gericht und somit sind reife und geschmacksintensive Tomaten... Continue Reading →
Wir sind mitten in der Tomatensaison. Und es geht kaum etwas über Tomaten, die am Strauch reif werden durften und dann ohne Kühltransporte oder sonstige verkaufsbedingte Kaltlagerung den Weg zu mir finden. Ein eigener Garten wäre dafür sicher von Vorteil, nun habe ich aber keinen. Dafür wohne ich nur wenige Gehminuten von unserem Wochenmarkt entfernt,... Continue Reading →
Wer unter chinesischer Küche Gerichte wie Hähnchen süßsauer, Pekingsuppe und Bratnudeln versteht, wird sich vielleicht verwundert fragen, was Gurke mit chinesischer Küche zu tun haben soll. Wie es sich beim näheren Betrachten herausstellt: sehr viel! Unter anderem wird sie als frisch-salzige kurz oder länger marinierte Beilage in vielen unterschiedlichen Varianten gereicht. 醃拍小黄瓜 (yān pāi xiǎo... Continue Reading →
Unter Vinaigrette versteht man im Westen ein französisches Salatdressing, in Russland (und der ehemaligen Sowjetunion) ist Винигрет ein winterlicher Salat mit u. a. Sauerkraut, roter Beete, Kartoffeln. Ob die beiden zufällig Namensvetter sind oder eine sonstige Verbindung haben sollen, konnte ich bisher nicht herausfinden (der russische Salat wird zumindest auch nicht mit dem französischen Dressing... Continue Reading →
Ich mache gerne Direktvergleiche von Produkten, um für mich selbst herauszufinden, ob ich einen Unterschied merke und wenn ja, wie ausgeprägt dieser ist. Gleichzeitig habe ich immer mindestens ein meist verblindetes Versuchskaninchen, welches mir bei den Entscheidungen hilft. Diesmal wollte ich wissen, wie sich tiefgekühlter veganer Blätterteig gegen Butter-Blätterteig schlägt. Um nicht Äpfel mit Birnen... Continue Reading →
Der Herbst ist nun wirklich da und die sommerliche Vielfalt der lokal gezogenen Gemüse nimmt rapide ab. Es gibt noch letzte Tomaten, die aber nicht mehr genug Energie von der Sonne bekommen haben und damit unreif geerntet wurden. In meiner Kindheit wurden die letzten Tomaten, die es nicht mehr geschafft haben zu reifen, vor dem... Continue Reading →
Die erste vegetarische Lasagne, die ich je gegessen habe, war für mich ein sehr einschneidendes Erlebnis: sie bestand aus Lasagneplatten, Bechamelsauce, Erbsen und Möhren ausm Glas.... und sonst nichts. Es ist traurig, dass es Menschen gibt die Vegetariern so etwas mit gutem Gewissen vorsetzen. Das erstaunliche an meinem Erlebnis war aber, dass nicht ich die... Continue Reading →
Ich konnte nicht widerstehen und habe es wieder getan - es gibt seit gestern ein neues koreanisches Kochbuch in meiner Sammlung: So kocht Korea von Jordan Bourke und Rejina Pyo. Und das heutige Rezept stammt im Wesentlichen aus diesem Buch. Bibimguksu ist ein gutes Gericht für einen heißen Sommertag: es ist gleichzeitig frisch und nahrhaft.... Continue Reading →
Bruschetta zählt zu den italienischen Antipasti. Das Rezept in La Cucina von der Accademia Italiana della Cucina beschränkt sich bei den Zutaten auf geröstetes Brot, Knoblauch, Olivenöl und Salz. Hierzulande ist Bruschetta mit Tomaten eine sehr verbreitete Variante. Wenn ich es mir auswärts bestelle, werde häufig enttäuscht - manchmal ist das Brot nahezu verbrannt, manchmal... Continue Reading →
Die momentan vorherrschenden Außentemperaturen wecken den Hunger nach kalt sevierten Gerichten. Die Sonne trägt aber auch dazu bei, dass auf dem Markt gerade richtig reife Tomaten aus dem Umgebung verkauft werden. Beste Voraussetzungen für eine Gazpacho. Wer nach Rezepzen dafür sucht wird erstaunt sein, wie vielfältig sie ausfallen. Es scheint, als könne man alles hinzufügen... Continue Reading →
Die Natur läutet langsam den Frühling ein - bis er auf dem Teller landen kann wird es aber noch etwas dauern. Der Sauerkrautsalat bringt mit winterlichen Zutaten Vitamine und Frische auf den Tisch. In meiner Kindheit wurde hierfür selbstgemachtes Sauerkraut verwendet, das immer etwas Karotten enthielt. In Ermangelung eines solchen greife ich auf gutes offenes... Continue Reading →
Diese Kartoffeln eignen sich sehr gut als Beilage zum Lammbraten. Jamie Oliver bereitet sie in seinem Kochbuch Cook Clever mit Jamie ähnlich zu, im Gegensatz zu ihm habe ich die Kartoffeln nicht geschält und das Ergebnis war wirklich lecker. Die große Überraschung sind aber die Knoblauchzehen: unbedingt probieren! Zutaten (für 4-6 Personen): 1 kg kleine... Continue Reading →
Auf dieses Rezept aus der italienischen Küche bin ich vor einigen Jahren in Yvettte van Bovens Buch "Home Made Sommer" gestoßen. Ich hatte mir vor 2 Jahren mehrere große Gläser damit gefüllt, das letzte wurde erst in diesem Frühjahr leer. Somit kann ich aus eigener Erfahrung sagen: die Auberginen waren auch nach fast 2 Jahren... Continue Reading →
So wenig wie ich Fenchelsamen abgewinnen kann, so sehr mag ich mittlerweile Fenchel als Knolle. Momentan gibt es überall viel frischen lokalen Fenchel zu kaufen, so dass es mal wieder mein Lieblings-Fenchel-Salat sein musste. Zutaten: 2-3 Fenchelknollen 2 Karotten Saft von 1 Orange Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer Zubereitung: Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden.... Continue Reading →
In Taiwan, einem Land mit ausgeprägter Streetfood-Kultur, ist dieses Gericht sehr weit verbreitet. Es heißt auf Mandarin 葱油饼 (cōngyóubǐng). Zurück in Deutschland habe ich dieses Gericht sehr vermisst. Es war mal wieder ein Video von Strictly Dumpling, das mich dazu verführt hat, mich selbst an die Zubereitung heranzutrauen. Und nachdem ich nun wiederholt ein Resultat... Continue Reading →
Ja, es ist möglich Kartoffeln als pfannengerührtes Gericht zuzubereiten. Im Norden Chinas, woher dieses Gericht stammt, wird es 酸辣土豆絲 (suan la tu dou si) genannt, was wörtlich übersetzt etwa sauerscharfe Kartoffelstifte heißt. Erstmalig aufgefallen ist mir dieses Gericht durch ein Video von Strictly Dumpling. Ich war so neugierig, dass ich es ausprobieren musste. Dabei habe... Continue Reading →
Es ist erstaunlich, wie schnell und einfach Weichkäse mariniert werden kann. Der zeitliche Aufwand beträgt kaum 5 Minuten. Wer den Käse selbst einlegt, hat es in der Hand, über Zutaten zu entscheiden und ist nicht auf fertige Kombinationen festgelegt. Das heutige Rezept ist nur eine der Varianten, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Die Qualität... Continue Reading →
Wer einen Spiralenschneider hat: dies ist das Rezept, für das es sich lohnt, ihn aus der Mottenkiste zu holen. Wer keinen hat: nicht verzagen - es geht auch ohne. Diese Zucchinispaghetti sind ein leichtes Gericht für einen heißen Sommerabend, das schnell geht, nicht schwer im Magen liegt und dabei wunderbar köstlich ist. Zutaten (pro Person):... Continue Reading →
Ich esse Tomaten mittlerweile auch sehr gerne in Verbindung mit Balsamico, Basilikum und Mozzarella. Ich mag Tomaten in einem gemischten Salat, oder im Trempó. Aber... der russische Tomatensalat mit Schmand ist für mich weiterhin der Inbegriff des Tomatensalats. Wer meint, alles über Tomaten zu wissen, sollte auch diesen Salat kennen. Wer jetzt vielleicht voller Ekel... Continue Reading →
In meiner Familie wurde dieser Salat ganz banal als "Kartoffelsalat" bezeichnet, und wir dachten es gäbe nur diese eine Variante. In Deutschland angekommen war meine Überraschung groß, als ich feststellte wie verschieden der Kartoffelsalat je nach Region zubereitet wird und dass die mir geläufige Variante manchen norddeutschen ähnelt. In der russischen Küche wird er häufig... Continue Reading →
Dieses Rezept wird für Menschen, die mich schon länger kennen, eine absolute Überraschung sein. Auch wenn sich über die Jahrzehnte meine Vorlieben und Aversionen gegenüber bestimmten Lebensmitteln gewandelt haben, war seit meiner Kindheit nichts so konstant wie meine Abneigung gegen Erbsen. Ich muss dazu sagen, dass ich nur Dosen- und Trockenerbsen kannte. Mit beidem kann... Continue Reading →
Seit ich Shortbread zum ersten Mal probiert habe, sind es meine Lieblingskekse geworden. Sie haben zwar eine gewisse Ähnlichkeit mit dem hierzulande verbreiteten Sandgebäck, sind aber doch ganz anders. Es werden nur wenige Zutaten gebraucht und kein spezielles Zubehör. Wie bereits mein Scones-Rezept, ist auch dieses von Giuliana Ormes inspiriert („Afternoon Tea at Home Made... Continue Reading →
Das ist ein frischer und leckerer Sommersalat, der sich sehr gut als Grillbeilage eignet, aber auch als Lunch mitgenommen werden kann. Ich bin ihm erstmals vor knapp 20 Jahren unter dem Namen Kısır begegnet - ein Salat aus der anatolischen Küche. Erst Jahre später lernte ich Taboulé kennen, das arabische Pendant. Für beides gibt es... Continue Reading →
Das heutige Rezept ist Kontrastprogramm zum Beitrag der letzten Woche. Mir ist unklar ob dieses Gericht den Namen "Pasta" überhaupt führen darf. Es ist auf jeden Fall das am wenigsten italienische Pastagericht, das ich kenne. Ich bin kürzlich im Internet erstmals über ein Rezept dieser Art gestolpert. Mein erster Gedanke war: Das kann nicht gut... Continue Reading →
Dieses Gericht habe ich von Alberto aus Sizilien, der es während eines gemeinsamen Auslandspraktikums gekocht hat. Auch dieses Sommergericht hat eine kurze und einfache Zutatenliste. Tomaten: Es können Cocktail-, Kirsch-, Dattel- oder sonstige kleine Tomaten verwendet werden. Wichtig ist, dass sie einen kräftigen Eigengeschmack haben. Nudeln: Für dieses Rezept verwendet man am besten kurze Nudeln... Continue Reading →
Trempó ist ein traditioneller Salat der mallorquinischen Küche. Es gibt im Netz (vor allem im deutschsprachigen) unter diesem Namen und vor allem auch unter "Trampo" eine Fülle von Rezepten mit zum Teil sehr langen und ausgeklügelten Zutatenlisten. Mit denen will ich hier nicht wetteifern. Mir wurde vor Ort eine Variante serviert, die an Einfachheit kaum... Continue Reading →
Die Spanische Tortilla ist ein Gericht, das zu jeder Tageszeit gegessen werden kann. Ob als sättigendes Mittagessen, Tapa am Abend oder als Bocadillo de tortilla zum Frühstück. Für das Rezept werden nur wenige Zutaten benötigt, die Mengen und vor allem die empfohlenen Portionsgrößen variieren je nach Autor. Es hängt unter anderem damit zusammen, dass die... Continue Reading →
Die Torte "Napoleon" war wohl die am meisten verbreitete Torte in der Sowjetunion. Es ranken sich viele Legenden um die Entstehung und den Namen der Torte. Letztlich hat sie zum Teil eine entfernte Ähnlichkeit zum französischen Mille-feuille, welches wahrscheinlich Pate gestanden hat. Wie immer bei sehr verbreiteten Gerichten, gibt es auch für die Torte "Napoleon"... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 