und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Frische warme Sojamilch habe ich vor Jahren in Taiwan kennengelernt und mochte sie auf Anhieb. Leider haben die abgepackten industriell hergestellten Produkte so gar nichts damit zu tun. Dann fand ich heraus, dass die Sojamilch-Herstellung keine Raketenforschung ist. Und seit ich an ein Sack österreichischer Biosojabohnen gekommen bin, gibt es diesen Genuss bei uns recht... Continue Reading →
In den nahezu sieben Jahren, die dieser Blog existiert, gab es immer wieder unterschiedlich lange Pausen, aber noch nie dauerte eine mehr als vier Monate. Dieses ist ein kulinarischer Blog bzw. Rezepteblog. Es gibt häufig Geschichten zu meinen Rezepten, aber nie Geschichten oder Meinungsäußerungen ohne Rezept. Nachdem Russland am 24. Februar ihren großangelegten barbarischen Krieg... Continue Reading →
Meine erste Begegnung mit Früchtebrot ereignete sich vor etwa 15 Jahren, als wir von Tante Brigitte in der Adventszeit einen geschickt bekommen haben. Ich hatte vorher noch nie eines probiert und war von dem Geschmack sehr angetan. In diesem Jahr habe ich endlich versucht es nachzubacken. Dem Original bin ich nicht ganz treu geblieben -... Continue Reading →
Diesen Salat habe ich vor einer gewissen Zeit auf dem Youtube Kanal von Lubov Kim Кулинария gefunden. Er gehört - wie auch viele der übrigen Rezepte auf ihrem Kanal - zur Küche der in Russland und den übrigen GUS-Staaten lebenden ethnischen Koreanern. Die von mir vor Jahren veröffentlichte Variante des "koreanischen Karottensalats“ gehört zum gleichen Kulturkreis.Wer... Continue Reading →
Letztes Wochenende verkünstelte ich mich mal wieder an der Zubereitung von Plov. Da der Plov ein fettreiches, fleischlastiges Gericht mit Reis ist, braucht es dazu als geschmacklichen Gegenpart (aber auch zur besseren Verdaulichkeit) etwas Leichtes und Säuerliches. Der in Usbekistan traditionell zum Plov gereichte Salat aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Chili und Salz funktioniert zur aktuellen... Continue Reading →
Der Herbst hat längst Einzug erhalten. Somit kommt das Sauerkraut für mich wieder aus der Versenkung. Zum Glück musste ich aber nicht warten, bis mein neu angesetztes fertig ist - ein großes Glas hatte seit Mai hinten in meinem Kühlschrank auf seinen Einsatz gewartet. Somit kann ich berichten, dass mein Sauerkrautrezept seinen Dauertest überstanden hat.... Continue Reading →
Bei den aktuellen Außentemperaturen stellt sich in der Küche fortwährend die Frage: machen wir wirklich den Herd an, oder kommen wir vielleicht ohne aus? Das Rezept, welches ich heute vorstellen möchte, trägt dazu bei, dass der Herd über mehrere Tage weniger eingeschaltet werden muss. Die Gesamt-Kochzeit beträgt etwa 20 Minuten, dann können 2 Personen von... Continue Reading →
Heute möchte ich eine Lanze für Falafel brechen. Ich verspreche euch eines: wenn ihr eingeweichte Kichererbsen nehmt (ungekocht, nicht aus der Dose), diese durch einen Fleischwolf dreht, mit genügend frischen Kräutern versetzt und das Ganze dann vernünftig frittiert - diese Falafel werden nahezu alles, was sonst unter diesem Namen angeboten wird, ganz weit in den... Continue Reading →
Zugegeben, Äpfel im April (als dieses Rezept entstand) oder nun im Mai (wenn es das Licht der Welt erblickt) widerspricht meiner Bestrebung, Lebensmittel möglichst saisonal zu verwenden. Aber wie gesagt: es war ein Notfall. Am Sonntagnachmittag musste dringend - sozusagen notfallmäßig - irgend etwas Süßes auf den Tisch. Und dann lag da in einer Kühlschrankschublade... Continue Reading →
Schmusel kenne ich seit meiner frühesten Kindheit. Es wurde im Spätsommer und Herbst zum Teil zum Sofortverzehr gekocht, vor allem aber wurden unzählige Gläser damit gefüllt und für den Winter eingekocht. Der dauerhaft eingekochte Schmusel kam immer kalt auf den Tisch, mal als Beigabe zu einer großen Mahlzeit, mal zum Aufpeppen einer kalten Platte. Frisch... Continue Reading →
Kürzlich stolperte ich bei Youtube über einen Beitrag, in dem die Zubereitung von весеннее чимчи (russisch für Frühlings-Chimchi) erklärt wurde. Es hat mit dem Kimchi aus Südkorea nicht viel zu tun, wird aber wohl von ethnischen Koreanern in der ehemaligen Sowjetunion gerne im Frühling zubereitet. Bei gezielter Suche danach bin ich auf mehrere Beiträge gestoßen,... Continue Reading →
Diese Salatkombination ist vor mehr als einem Jahrzehnt in meinen Blickwinkel geraten: eine gute Freundin meines Dauertestessers hatte uns diesen Salat damals serviert. Im Gegensatz zu allen mir sonst bekannten Mangold-Rezepten wird er hier roh verwendet. Als Wintergericht besticht dieser Salat mit strahlenden Farben, Knackigkeit und Frische. Ich erinnere mich nicht mehr an das ursprüngliche... Continue Reading →
Ja, ich gebe zu, ich mag Kohl. Ich muss allerdings gestehen, dass der Umzug nach Deutschland dieser Liebe zunächst einen Dämpfer verpasst hatte. Kohl war hier zwar das ganze Jahr über in gleich bleibender Qualität frisch verfügbar, gleichzeitig war das aber nicht der gewohnte Weißkohl. Der deutsche Standardkohl ist leider hart, dickblättrig und geschmacksarm. Er... Continue Reading →
Jiucai 韭菜 - in Deutschland manchmal als Schnittknoblauch bezeichnet (was etwas irreführend ist, denn es handelt sich dabei nicht um das Grün der Knoblauchpflanze) oder unter dem englischen Namen chinese chives verkauft - wird hierzulande meist als Thailandimport in den Kühlschränken der Asialäden geführt. Als ich vor Monaten erstmals den vietnamesischen Großmarkt in Berlin betrat,... Continue Reading →
Yu Xiang Qie Zi (魚香茄子) ist mein Lieblings-Auberginengericht der chinesischen Küche. Wörtlich übersetzt heißt das Gericht "Fischduft-Aubergine". Dies führt bei Nicht-Eingeweihten erstmal zu Verwirrung, denn es ist kein Fisch in dem Gericht enthalten und es riecht auch nicht nach Fisch. Sein Name ist so zu verstehen, dass die benutzten Gewürze und die Zubereitungsart in der... Continue Reading →
Dieses Rezept ist von ähnlichen Rezepten Jamie Olivers inspiriert, er hat in seinen Büchern diverse Versionen davon. Es ist gerade Tomatenzeit mit vielen verschiedenen lokal gezogenen Sorten, die in guter Qualität und häufig sogar zu bezahlbaren Preisen zu haben sind. Tomaten sind die großen Geschmacksgeber in diesem Gericht und somit sind reife und geschmacksintensive Tomaten... Continue Reading →
Wir sind mitten in der Tomatensaison. Und es geht kaum etwas über Tomaten, die am Strauch reif werden durften und dann ohne Kühltransporte oder sonstige verkaufsbedingte Kaltlagerung den Weg zu mir finden. Ein eigener Garten wäre dafür sicher von Vorteil, nun habe ich aber keinen. Dafür wohne ich nur wenige Gehminuten von unserem Wochenmarkt entfernt,... Continue Reading →
Wer unter chinesischer Küche Gerichte wie Hähnchen süßsauer, Pekingsuppe und Bratnudeln versteht, wird sich vielleicht verwundert fragen, was Gurke mit chinesischer Küche zu tun haben soll. Wie es sich beim näheren Betrachten herausstellt: sehr viel! Unter anderem wird sie als frisch-salzige kurz oder länger marinierte Beilage in vielen unterschiedlichen Varianten gereicht. 醃拍小黄瓜 (yān pāi xiǎo... Continue Reading →
Unter Vinaigrette versteht man im Westen ein französisches Salatdressing, in Russland (und der ehemaligen Sowjetunion) ist Винигрет ein winterlicher Salat mit u. a. Sauerkraut, roter Beete, Kartoffeln. Ob die beiden zufällig Namensvetter sind oder eine sonstige Verbindung haben sollen, konnte ich bisher nicht herausfinden (der russische Salat wird zumindest auch nicht mit dem französischen Dressing... Continue Reading →
Die Zeit der Weihnachtsbäckerei neigt sich dem Ende zu. Das Gute an diesen Erdnussbutter-Plätzchen ist aber, dass sie nicht explizit weihnachtlich sind und das ganze Jahr über gebacken werden können. Das Rezept habe ich vor Jahren in einer vegetarisch - veganen Kochzeitschrift entdeckt und seither mehrfach gebacken. Zutaten (für ca 24 Stück): 125 g Margarine... Continue Reading →
Ich mache gerne Direktvergleiche von Produkten, um für mich selbst herauszufinden, ob ich einen Unterschied merke und wenn ja, wie ausgeprägt dieser ist. Gleichzeitig habe ich immer mindestens ein meist verblindetes Versuchskaninchen, welches mir bei den Entscheidungen hilft. Diesmal wollte ich wissen, wie sich tiefgekühlter veganer Blätterteig gegen Butter-Blätterteig schlägt. Um nicht Äpfel mit Birnen... Continue Reading →
Der Herbst ist nun wirklich da und die sommerliche Vielfalt der lokal gezogenen Gemüse nimmt rapide ab. Es gibt noch letzte Tomaten, die aber nicht mehr genug Energie von der Sonne bekommen haben und damit unreif geerntet wurden. In meiner Kindheit wurden die letzten Tomaten, die es nicht mehr geschafft haben zu reifen, vor dem... Continue Reading →
Bruschetta zählt zu den italienischen Antipasti. Das Rezept in La Cucina von der Accademia Italiana della Cucina beschränkt sich bei den Zutaten auf geröstetes Brot, Knoblauch, Olivenöl und Salz. Hierzulande ist Bruschetta mit Tomaten eine sehr verbreitete Variante. Wenn ich es mir auswärts bestelle, werde häufig enttäuscht - manchmal ist das Brot nahezu verbrannt, manchmal... Continue Reading →
Die momentan vorherrschenden Außentemperaturen wecken den Hunger nach kalt sevierten Gerichten. Die Sonne trägt aber auch dazu bei, dass auf dem Markt gerade richtig reife Tomaten aus dem Umgebung verkauft werden. Beste Voraussetzungen für eine Gazpacho. Wer nach Rezepzen dafür sucht wird erstaunt sein, wie vielfältig sie ausfallen. Es scheint, als könne man alles hinzufügen... Continue Reading →
Die Natur läutet langsam den Frühling ein - bis er auf dem Teller landen kann wird es aber noch etwas dauern. Der Sauerkrautsalat bringt mit winterlichen Zutaten Vitamine und Frische auf den Tisch. In meiner Kindheit wurde hierfür selbstgemachtes Sauerkraut verwendet, das immer etwas Karotten enthielt. In Ermangelung eines solchen greife ich auf gutes offenes... Continue Reading →
Diese Kartoffeln eignen sich sehr gut als Beilage zum Lammbraten. Jamie Oliver bereitet sie in seinem Kochbuch Cook Clever mit Jamie ähnlich zu, im Gegensatz zu ihm habe ich die Kartoffeln nicht geschält und das Ergebnis war wirklich lecker. Die große Überraschung sind aber die Knoblauchzehen: unbedingt probieren! Zutaten (für 4-6 Personen): 1 kg kleine... Continue Reading →
Auf dieses Rezept aus der italienischen Küche bin ich vor einigen Jahren in Yvettte van Bovens Buch "Home Made Sommer" gestoßen. Ich hatte mir vor 2 Jahren mehrere große Gläser damit gefüllt, das letzte wurde erst in diesem Frühjahr leer. Somit kann ich aus eigener Erfahrung sagen: die Auberginen waren auch nach fast 2 Jahren... Continue Reading →
So wenig wie ich Fenchelsamen abgewinnen kann, so sehr mag ich mittlerweile Fenchel als Knolle. Momentan gibt es überall viel frischen lokalen Fenchel zu kaufen, so dass es mal wieder mein Lieblings-Fenchel-Salat sein musste. Zutaten: 2-3 Fenchelknollen 2 Karotten Saft von 1 Orange Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer Zubereitung: Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden.... Continue Reading →
In Taiwan, einem Land mit ausgeprägter Streetfood-Kultur, ist dieses Gericht sehr weit verbreitet. Es heißt auf Mandarin 葱油饼 (cōngyóubǐng). Zurück in Deutschland habe ich dieses Gericht sehr vermisst. Es war mal wieder ein Video von Strictly Dumpling, das mich dazu verführt hat, mich selbst an die Zubereitung heranzutrauen. Und nachdem ich nun wiederholt ein Resultat... Continue Reading →
Ja, es ist möglich Kartoffeln als pfannengerührtes Gericht zuzubereiten. Im Norden Chinas, woher dieses Gericht stammt, wird es 酸辣土豆絲 (suan la tu dou si) genannt, was wörtlich übersetzt etwa sauerscharfe Kartoffelstifte heißt. Erstmalig aufgefallen ist mir dieses Gericht durch ein Video von Strictly Dumpling. Ich war so neugierig, dass ich es ausprobieren musste. Dabei habe... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 