und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Frische warme Sojamilch habe ich vor Jahren in Taiwan kennengelernt und mochte sie auf Anhieb. Leider haben die abgepackten industriell hergestellten Produkte so gar nichts damit zu tun. Dann fand ich heraus, dass die Sojamilch-Herstellung keine Raketenforschung ist. Und seit ich an ein Sack österreichischer Biosojabohnen gekommen bin, gibt es diesen Genuss bei uns recht... Continue Reading →
Meine Kartoffelsalat-Reihe schreit nach Fortsetzung. Dieses Rezept habe ich bei Martina von King Kogi abgeschaut. Ihren Content kenne ich seit vielen Jahren. Sie hatte mir damals mit EatYourKimchi Südkorea näher gebracht - und mich damit auf meine erste Reise dorthin vorbereitet. Auch ihre Japan-Videos erwecken Reiselust. Kartoffelsalate, die diesem hier ähneln, wurden mir in Südkorea... Continue Reading →
Meine Beziehung zum Spinat - den ich lange nicht verstanden hatte - ist in der nächsten Stufe: ich mag nun auch frischen erwachsenen Spinat. Er hat gerade Saison und unser Lieblingsstand auf dem Wochenmarkt hat ihn aus eigenem Bioanbau. Also kommt er gerade häufig in unsere Teller.Bevor ich zum Rezept komme, muss ich jetzt ein... Continue Reading →
Gelbe Linsen sind wie rote Linsen geschält und deswegen ganz ohne Einweichen bereits nach 10-15 Minuten Kochzeit gar. Sie sind mit ihrem hohen Eiweißgehalt und feinen Geschmack eine großartige Suppengrundlage. Im Gegensatz zu der schon lange in meinem Repertoire befindlichen türkischen roten Linsensuppe wird die heutige Suppe nicht püriert. Den Rat gab mir vor langer... Continue Reading →
Seit ich als Teenager erstmals mit einem elektrischen Waffeleisen in Berührung kam, habe ich unterschiedliche Waffelrezepte ausprobiert. Manche mochte ich mehr, manche weniger, so richtig zufrieden gestellt hatte mich lange keines. Ich wollte gerne Waffeln, die gleichzeitig fluffig-luftig und knusprig sind. Die bisherigen waren alle eher schwer und weich, manche kurz knusprig.Aus meiner frühesten Kindheit... Continue Reading →
Ein heißes Käsebrot aus der Pfanne steht noch nicht lange auf meinem Speiseplan. Ich stolperte darüber virtuell in Filmen wie Der Teufel trägt Prada und im wahren Leben in Cafés wie dem Voglhaus in Konstanz. Irgendwann habe ich es selbst ausprobiert. Das Prinzip ist einfach: zwei Scheiben Brot, zwei Scheiben Käse und etwas Butter, alles... Continue Reading →
Wer die Wortkombination "Salat" und "eingekocht" widersprüchlich findet, sollte z.B. an den Puszta-Salat denken, den es in jedem deutschen Supermarkt zu kaufen gibt. In Läden mit osteuropäischen Spezialitäten gibt es häufig noch eine ganze Bandbreite weiterer Salate, die nach ähnlichem Prinzip in anderer Gemüsezusammensetzung gemacht sind. Was mich an diesen Salaten immer störte, war der... Continue Reading →
In den nahezu sieben Jahren, die dieser Blog existiert, gab es immer wieder unterschiedlich lange Pausen, aber noch nie dauerte eine mehr als vier Monate. Dieses ist ein kulinarischer Blog bzw. Rezepteblog. Es gibt häufig Geschichten zu meinen Rezepten, aber nie Geschichten oder Meinungsäußerungen ohne Rezept. Nachdem Russland am 24. Februar ihren großangelegten barbarischen Krieg... Continue Reading →
Meine erste Begegnung mit Früchtebrot ereignete sich vor etwa 15 Jahren, als wir von Tante Brigitte in der Adventszeit einen geschickt bekommen haben. Ich hatte vorher noch nie eines probiert und war von dem Geschmack sehr angetan. In diesem Jahr habe ich endlich versucht es nachzubacken. Dem Original bin ich nicht ganz treu geblieben -... Continue Reading →
Diesen Salat habe ich vor einer gewissen Zeit auf dem Youtube Kanal von Lubov Kim Кулинария gefunden. Er gehört - wie auch viele der übrigen Rezepte auf ihrem Kanal - zur Küche der in Russland und den übrigen GUS-Staaten lebenden ethnischen Koreanern. Die von mir vor Jahren veröffentlichte Variante des "koreanischen Karottensalats“ gehört zum gleichen Kulturkreis.Wer... Continue Reading →
Wie jedes Jahr um diese Zeit ist der Markt voll mit allerlei Radieschen und Rettichen. Bisher haben wir mit dem Grün dieser Pflanzen nichts Nennenswertes zubereitet. Da bei Biogemüse von den Pflanzen viel mehr verwendet werden kann, als wir regelmäßig tun, habe ich das hübsche Grün des roten Rettichs nicht weggeworfen, sondern beschlossen, es zu... Continue Reading →
Letztes Wochenende verkünstelte ich mich mal wieder an der Zubereitung von Plov. Da der Plov ein fettreiches, fleischlastiges Gericht mit Reis ist, braucht es dazu als geschmacklichen Gegenpart (aber auch zur besseren Verdaulichkeit) etwas Leichtes und Säuerliches. Der in Usbekistan traditionell zum Plov gereichte Salat aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Chili und Salz funktioniert zur aktuellen... Continue Reading →
In meiner Kindheit wurden zu jedem Ostern "Pastje" gebacken: ein süßes Hefegebäck mit Rosinen, das nach dem Backen mit einer Eiweiß-Zuckermischung bedeckt und mit bunten Zuckerstreuseln (oder zumindest bunt gefärbtem Zucker) bestreut wurde. In Deutschland angekommen hat sie kaum noch jemand gebacken und ich habe sie auch nahezu vergessen. Nur an Ostern fielen sie mir... Continue Reading →
Wer viel in meinem Blog liest, bekommt vielleicht den Eindruck, ich sei die einzige (oder zumindest die Haupt-) Akteurin in unserer Küche. Dem ist allerdings nicht so. Die Rollen sind mal so, mal anders verteilt. Warum erzähle ich das? Das heutige Gericht ist ein Rezept des Dauertestessers, es ist eine grandiose Weiterenwicklung meines überbackenen Fetas.... Continue Reading →
Ich habe mich lange gefragt, was es mit den ganzen Rezepten auf sich hat, in denen (kalte) Steakstreifen, Steakwürfel oder ähnliches verarbeitet werden. Als ich vor einigen Jahren für ein Kongress nach Chicago reiste und dort in mehreren Steakrestaurants war, fiel mir auf, dass sich die Locals (auch die normalgewichtigen und schlanken Menschen) munter Steaks... Continue Reading →
Es ist kein Geheimnis, dass ich Kartoffeln liebe. Ich mag auch Nudeln, Reis, Buchweizen, Bulgur, Couscous usw., aber zu Kartoffeln habe ich eine (ob nun genetisch oder anerzogen) sehr enge Bindung. Wobei mich das nicht daran hindert, neben seit Jahrzehnten unveränderlichen Zubereitungsweisen auch mal neues auszuprobieren. Und in den letzten Wochen schwebte mir immer wieder... Continue Reading →
Spinat war mir in meiner Kindheit völlig unbekannt. In Deutschland angekommen, erzählten mir Altersgenossen von einer ekeligen grünen Pampe, die sie immer essen müssten, weil sie so gesund sei. Ich hatte danach ehrlich gesagt nicht das geringste Interesse, Spinat jemals zu probieren. Es sollte dann viele Jahre später doch dazu kommen. Mir wurde ein Pastagericht... Continue Reading →
Der Herbst hat längst Einzug erhalten. Somit kommt das Sauerkraut für mich wieder aus der Versenkung. Zum Glück musste ich aber nicht warten, bis mein neu angesetztes fertig ist - ein großes Glas hatte seit Mai hinten in meinem Kühlschrank auf seinen Einsatz gewartet. Somit kann ich berichten, dass mein Sauerkrautrezept seinen Dauertest überstanden hat.... Continue Reading →
Bei den aktuellen Außentemperaturen stellt sich in der Küche fortwährend die Frage: machen wir wirklich den Herd an, oder kommen wir vielleicht ohne aus? Das Rezept, welches ich heute vorstellen möchte, trägt dazu bei, dass der Herd über mehrere Tage weniger eingeschaltet werden muss. Die Gesamt-Kochzeit beträgt etwa 20 Minuten, dann können 2 Personen von... Continue Reading →
Heute möchte ich eine Lanze für Falafel brechen. Ich verspreche euch eines: wenn ihr eingeweichte Kichererbsen nehmt (ungekocht, nicht aus der Dose), diese durch einen Fleischwolf dreht, mit genügend frischen Kräutern versetzt und das Ganze dann vernünftig frittiert - diese Falafel werden nahezu alles, was sonst unter diesem Namen angeboten wird, ganz weit in den... Continue Reading →
Andere Städte haben Viertel, die Chinatown, Little France oder Petit Venice genannt werden. Hamburg hat ein Portugiesenviertel. Wir haben Little Istanbul. Somit stellt sich aber die Frage, warum in aller Welt ich das Bedürfnis verspürte, Gözleme selber zu machen. Nicht immer, wenn ich Gözleme will, sind welche zu finden. Manchmal ist auch einfach die Sorte,... Continue Reading →
Zur Abwechslung ist das heutige Rezept so neu, dass es direkt nach seiner Erfindung festgehalten werden muss. Pfifferlinge stehen bei uns jedes Jahr während der Saison auf der Speisekarte. Dieses Jahr hatte ich eine neue Kombination getestet. Kein Speck, keine Sahne, kein Olivenöl. Dafür Butter - sie passt ja auch zum Braten anderer Pilze sehr... Continue Reading →
Schmusel kenne ich seit meiner frühesten Kindheit. Es wurde im Spätsommer und Herbst zum Teil zum Sofortverzehr gekocht, vor allem aber wurden unzählige Gläser damit gefüllt und für den Winter eingekocht. Der dauerhaft eingekochte Schmusel kam immer kalt auf den Tisch, mal als Beigabe zu einer großen Mahlzeit, mal zum Aufpeppen einer kalten Platte. Frisch... Continue Reading →
Kürzlich stolperte ich bei Youtube über einen Beitrag, in dem die Zubereitung von весеннее чимчи (russisch für Frühlings-Chimchi) erklärt wurde. Es hat mit dem Kimchi aus Südkorea nicht viel zu tun, wird aber wohl von ethnischen Koreanern in der ehemaligen Sowjetunion gerne im Frühling zubereitet. Bei gezielter Suche danach bin ich auf mehrere Beiträge gestoßen,... Continue Reading →
In nahezu jeder Speisegaststätte, die sich nicht einer speziellen Küche verschrieben hat, kann man ein "Schafskäsepfännchen" finden. Auch viele Kantinen haben es regulär oder von Zeit zu Zeit im Sortiment. Man bestellt es und irgendwie ist es gut, irgendwie aber auch nicht. Der warme Käse quietscht meist auf den Zähnen. Die grünen Pfefferoni aus dem... Continue Reading →
Diese Salatkombination ist vor mehr als einem Jahrzehnt in meinen Blickwinkel geraten: eine gute Freundin meines Dauertestessers hatte uns diesen Salat damals serviert. Im Gegensatz zu allen mir sonst bekannten Mangold-Rezepten wird er hier roh verwendet. Als Wintergericht besticht dieser Salat mit strahlenden Farben, Knackigkeit und Frische. Ich erinnere mich nicht mehr an das ursprüngliche... Continue Reading →
Ja, ich gebe zu, ich mag Kohl. Ich muss allerdings gestehen, dass der Umzug nach Deutschland dieser Liebe zunächst einen Dämpfer verpasst hatte. Kohl war hier zwar das ganze Jahr über in gleich bleibender Qualität frisch verfügbar, gleichzeitig war das aber nicht der gewohnte Weißkohl. Der deutsche Standardkohl ist leider hart, dickblättrig und geschmacksarm. Er... Continue Reading →
Nachdem ich vor über 2 Jahren ein Standard-Rezept für Manty gepostet habe, sind jetzt mal Manty mit Gemüsefüllung dran. Ich kenne und liebe diese Version seit meiner Kindheit. Dass es Menschen gibt, die bewusst auf Fleisch verzichten, habe ich erst viel später gelernt. Dieses Gericht war damals für Tage gedacht, an denen Fleisch nicht verfügbar... Continue Reading →
Tomaten kommen in der chinesischen Küche gar nicht so selten vor, wie bei uns in Europa angenommen wird. Ja, es ist mein voller Ernst. Das Gericht, um das es heute geht, ist authentisch chinesisch und keine eingedeutschte Fusion. Es soll vor allem im Nordosten Chinas - in Peking und Umgegebung - beliebt sein. Neben den... Continue Reading →
Vor einigen Monaten erinnerte ich mich mal wieder an Beerenpfannkuchen, die uns eine Tante bei unserem Besuch in Südsibirien zubereitete. Es ist ein doppelter, verschlossener Pfannkuchen mit dazwischen befindlicher Füllung. Sonst werden Pfannkuchen ja entweder nach dem Backen gefüllt (und zum Teil überbacken) oder es wird etwas zusätzlich mit in den Teig gegeben. Ich weiß... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 