und Ibrahim wusste auch nicht was Mangold ist
Stollenkonfekt begegnet mir in Bäckereien und Supermärkten zwar häufig, erfüllt aber leider selten meine Erwartungen: es ist meist hart und trocken. Als ich kürzlich im Brotbackforum ein lecker klingendes Rezept von Ulrike fand, musste ich es unbedingt ausprobieren. Und siehe da: Stollenkonfekt kann tatsächlich so sein, wie ich es mir immer vorgestellt habe. Das Rezept... Continue Reading →
Chokohapser waren für mich eine spannende Entdeckung in einer Kopenhagener Bäckerei. Sie sind für den unvorbereiteten deutschen Gaumen möglicherweise zu ungewöhnlich. Wer sich jedoch Schokoladencreme auf einer Scheibe Roggenbrot vorstellen kann, sollte diese Hapser unbedingt probieren. Das Rezept habe ich wie bereits das dänische Roggenbrot von Åse Solvej Hansen aus ihrem Buch Rugbrødglæde abgeschaut und... Continue Reading →
Auf diesen Schokoladenkuchen brachte mich vor Ewigkeiten eine Nachbarin. Sie hatte ihn von Biolek abgeguckt, jedoch kürzer gebacken. Ich hatte in meiner Variante Nüsse hinzugefügt. Danach schlummerte er lange in meinem Rezepteheft. Die Karambolage-Folge (ARTE) zum französisch-deutschen Schokokuchen-Vergleich hat mich an mein Rezept erinnert. Ob ihr meine Kuchen nun Gâteau au chocolat oder Brownies nennen... Continue Reading →
Frisch gebackene, noch warme Scones mit Clotted Cream und Marmelade gehören wie nichts anderes zum britischen Afternoon Tea. Gerade für den Genuss von Scones ist Clotted Cream unersetzlich. Clotted cream ist ein Milchprodukt, dessen Fettgehalt sich zwischen Sahne und Butter befindet, laut Wikipedia bei mindestens 55%. Leider ist das Produkt in Deutschland wenig bekannt und... Continue Reading →
In meiner Kindheit im Süden Kasachstans war Halva aus Sonnenblumenkernen eine sehr verbreitete Süßigkeit. Erst hier in Deutschland stellte ich fest, dass Halva nicht gleich Halva ist. Es gibt davon unzählige Varianten in vielen Küchen Zentral-, West- und Südasiens sowie Osteuropas. Dabei werden allerlei Samen und Nüsse, auch Mehl, Gries und Karotten als Basis verwendet.... Continue Reading →
Bratäpfel sind ein sehr verbreitetes Gericht in Deutschland, z. B. mit Vanillesauce als Dessert oder an Weihnachten als Beilage zur Ente oder Gans. Selbst zubereitet hatte ich Bratäpfel bisher nur einmal vor vielen Jahren, soweit ich mich erinnere mit nur mäßigem Erfolg. Das heutige Wetter weckte Appetit auf Bratäpfel, also ging ich auf Rezeptsuche. Ich... Continue Reading →
Quarkgebäck ist ein ziemlich einfaches fluffig-blättriges Gebäck aus wenigen Zutaten. Wer will, kann es durchaus erweitern: mit Zimt im Zucker, Nüssen oder sonstigem. Ich mag es pur wie es ist. Was den Quark betrifft: ein qualitativ guter Hüttenkäse (mit viel Geschmack) z.B. aus eigener Herstellung wäre sicherlich die beste Alternative. Ich behelfe mir derzeit mit... Continue Reading →
Crumbles bin bis vor kurzem kaum im realen Leben begegnet, dafür umso mehr in Kochbüchern, Blogs und Videos. Meine eigenen Versuche vor mehr als 10 Jahren hatten mich nicht besonders überzeugt. Im vergangenen Herbst absolvierte ich einen Onlinesprachkurs in Englisch unter dem Titel "Food and Culture". Naturgemäß tauchten darin auch Rezepte auf. Das von einer... Continue Reading →
Endlich habe ich mein Brioche-Rezept gefunden. Vor ziemlich genau zwei Jahren hatte es mich für einen Nachmittag an die Cordon bleu in Paris verschlagen. Die von mir im Kurs fabrizierten Backwerke, die ich am nächsten Tag nicht ohne Stolz zum Brunch auf den heimischen Tisch brachte, stimmten mich euphorisch. Die Milchbrötchen „Petits pains au lait“... Continue Reading →
In meiner Kindheit wurden zu jedem Ostern "Pastje" gebacken: ein süßes Hefegebäck mit Rosinen, das nach dem Backen mit einer Eiweiß-Zuckermischung bedeckt und mit bunten Zuckerstreuseln (oder zumindest bunt gefärbtem Zucker) bestreut wurde. In Deutschland angekommen hat sie kaum noch jemand gebacken und ich habe sie auch nahezu vergessen. Nur an Ostern fielen sie mir... Continue Reading →
Nach dem Erfolg mit meinen ersten Madeleines wurde mir letzten Sommer ein anderes Madeleines-Rezept in die Hand gedrückt, das in einem Supermarkt-Blättchen erschienen war. Die Zutatenkombination hörte sich gut an, also testete ich sie. Allerdings ließ ich die geforderte Zitronenschale weg und habe mich von der Technik her an das gehalten, was ich für meine... Continue Reading →
Watruschki sind für mich eine Kindheitserinnerung. Sie kommen weitläufig in den Küchen slawischer Länder vor und waren wohl in der gesamten Sowjetunion sehr weit verbreitet. Wer nur die Produkte bundesdeutscher Bäckereien kennt: stellt euch ein Käseplunderteilchen vor, nur nicht so süß, mit einer Füllung, die sehr viel Ähnlichkeit mit dem hier bekannten Käsekuchen hat, dies... Continue Reading →
Kürzlich bin ich mal wieder über meinen Schatten gesprungen und habe mich an etwas für mich vollkommen neues herangetraut: echter tourierter Blätterteig. Davor hatte ich seit Jahrzehnten Respekt bis Angst. Nicht dass ich jemals an einem Versuch, selbst Blätterteig herzustellen, gescheitert wäre - ich wagte mich vor lauter Angststarre einfach nicht an den Versuch. In... Continue Reading →
Zugegeben, Äpfel im April (als dieses Rezept entstand) oder nun im Mai (wenn es das Licht der Welt erblickt) widerspricht meiner Bestrebung, Lebensmittel möglichst saisonal zu verwenden. Aber wie gesagt: es war ein Notfall. Am Sonntagnachmittag musste dringend - sozusagen notfallmäßig - irgend etwas Süßes auf den Tisch. Und dann lag da in einer Kühlschrankschublade... Continue Reading →
Zugegeben, ich war noch nie in Commercy und habe auch Die Suche nach der verlorenen Zeit nie gelesen. Madeleines sind mir aber schon verschiedentlich in meinem Leben begegnet. Und meistens fand ich sie sehr lecker. In der letzten Zeit ist mein Blick in den Koch- und Back-Zubehör-Geschäften häufig auf Madeleines-Formen gefallen, letztendlich habe ich mir... Continue Reading →
Das mit knusprig-buttrigem Keksteig ummantelte fluffige Hefebrötchen ist in weiten Teilen Ostasiens gut bekannt. Zum Teil wird es Melonpan genannt, zum Teil Pineapple bun. Die Namen hat dieses Gebäck aufgrund der Form: sie erinnert an eine Cantaloupe-Melone und/oder Ananas. Ja, es gibt Melonpans/Pineapple buns mittlerweile auch mit vielerlei Aromen und zum Teil auch Füllungen. Mir... Continue Reading →
Dieses Gebäck hat in meiner Familie Tradition. Wo es herkommt und wie viele Generationen es bei uns ist, weiß ich nicht. Einen deutschen Namen hatten wir dafür nicht, wir sprachen meist von Piroschki (пирожки = russisch für gebackene oder frittierte Teigtachen). Vom Geschmack her erinnert es sehr an Тульский пряник, eine lokale Spezialität aus Tula,... Continue Reading →
Die Zeit der Weihnachtsbäckerei neigt sich dem Ende zu. Das Gute an diesen Erdnussbutter-Plätzchen ist aber, dass sie nicht explizit weihnachtlich sind und das ganze Jahr über gebacken werden können. Das Rezept habe ich vor Jahren in einer vegetarisch - veganen Kochzeitschrift entdeckt und seither mehrfach gebacken. Zutaten (für ca 24 Stück): 125 g Margarine... Continue Reading →
Seit ich Shortbread zum ersten Mal probiert habe, sind es meine Lieblingskekse geworden. Sie haben zwar eine gewisse Ähnlichkeit mit dem hierzulande verbreiteten Sandgebäck, sind aber doch ganz anders. Es werden nur wenige Zutaten gebraucht und kein spezielles Zubehör. Wie bereits mein Scones-Rezept, ist auch dieses von Giuliana Ormes inspiriert („Afternoon Tea at Home Made... Continue Reading →
Der Zebrakuchen ist der russisch-sowjetische Verwandte des deutschen Marmorkuchens. Es war der erste Kuchen, den ich als Teenager gebacken habe. Ich liebe neben seinem Geschmack vor allem seine Konsistenz: er ist etwas feucht und dabei trotzdem schön fluffig. Er kann in jeder erdenklichen Kuchenform gebacken werden, ich kenne ihn aus meiner Kindheit rund und backe... Continue Reading →
Es ist Sonntag und heute Nachmittag bewegte sich die Außentemperatur das erste Mal seit vielen Wochen weit unter die 30°C-Grenze. Plötzlich und unerwartet überkam mich die Lust auf Scones. Und im Kühlschrank versteckte sich noch ein Glas Clotted Cream. Vor vielen Jahren brachte ich mir aus England das Buch "Afternoon Tea at Home Made simple"... Continue Reading →
Tale Lady's Kitchen 